香脆麻辣秘制大闸蟹
“ 本道秘制菜肴，图没有放，因为厨艺是靠自己创造力，是我们村特有的菜，安图去做，不一定领略精髓！”
[主料]
阳澄湖大闸蟹：4只（母）
尖椒：4个
西芹：1根
大葱：1根
姜：1块
八角：1个
花椒：若干
大蒜：5瓣
豆豉：1勺
火锅底料：1块
生粉：若干
[辅料]
蚝油：1勺
酱油：1勺
白糖：1勺
料酒：1勺
鸡精：若干
豆油：若干
盐：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[香脆麻辣秘制大闸蟹的做法步骤]
1、首先处理大闸蟹，把买来的大闸蟹清洗干净，用牙刷刷，然后切成两半
2、把切好的大闸蟹用生粉裹下，下油锅里炸，油温不要过高，以免炸胡，看到表面泛黄即可，大概3分钟
3、把把炸好的蟹用控油盘子装起来，然后准备辅料！首先把尖椒切成小丁，指甲大小即可，西芹改段，小指头一半大小，姜改片，4片即可！大葱改段，指甲大小就可以。大蒜拍碎，准备待用
4、炒锅里到适量的油，加热，放入花椒，八角，煸炒30秒，然后放入葱姜蒜，煸炒30秒，再放入一勺豆豉，一小块火锅底料，炒，这时，加点水，以防干锅！
5、带火锅底料融化后，加入一勺汤，一勺耗油，一勺料酒，一点酱油，翻炒两下，然后倒入西芹段，翻炒！带西芹八成熟时，倒入炸好的蟹，开始大火翻炒，然后，倒入适量的水，使其过掩过菜的3分之一，加入尖椒段，翻炒，带汤煮开后，，然后撒点鸡精，尝尝盐味，
6、然后大火爆炒，用生粉勾芡，慢慢倒入锅里，适当收汁。不要有太多汤即可，出锅！
使用的厨具：炒锅