广式莲蓉蛋黄月饼
[主料]
蛋黄：31个
糖：1000g
花生油：400g
柠檬：2个
面粉：500g
奶粉：25g
枧水：5g
莲子：500g
[辅料]
转化糖浆：75*5g
口味：原味
工艺：烤
耗时：数天
难度：普通
[广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、莲子浸泡好，洗干净，压力锅蒸半小时直至软烂
2、炖好的莲子搅打成泥状，加600g糖270g花生油不断翻炒成莲蓉陷
3、转化糖浆75*5g倒入碗里，加枧水，花生油搅拌均匀，加入面粉和奶粉搅拌均匀，揉成面团，静置醒发1-2个小时
4、准备好咸鸭蛋黄
520、g的蛋黄50g的莲蓉加30g的饼皮依次包好
6、用月饼模具压成型
7、往月饼上喷点水入预热200度的烤箱烤5分钟
8、烤制五分钟定型后表面刷上蛋黄水
9、再烤15分钟即可出炉
10、烤好的月饼放置两三天后回油就可以品尝啦
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙