小鸡炖蘑菇
“ 　 这是一道东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。朋友稍来了老家产的榛蘑，因为现在很少能买到散养的鸡，只能选用鸡腿了，因为肉质鲜嫩，配上蘑菇后芳香可口，加上蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效，所以成为家人喜欢的美食。”
[主料]
榛蘑：200g
鸡腿：2个
[辅料]
油：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
花椒：适量
料酒：适量
葱：适量
大料：适量
胡椒粉：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：原味
工艺：炖
耗时：半小时
难度：高级
[小鸡炖蘑菇的做法步骤]
1、将鸡腿洗净去黄油。
2、剁成小块
3、锅中加入水和鸡腿烧开去血沫
4、捞出后备用。
5、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。
6、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。
7、锅中加入油烧热。
8、加入花椒爆香。
9、捞出花椒加入大料爆香。
10、加入葱姜蒜爆香。
11、加入鸡腿翻炒
12、炒至鸡肉变色，水分收干。
13、加入料酒
14、加入生抽
15、加入糖
16、加入少许水翻炒至颜色微黄。
17、加入老抽
18、翻炒上色
19、加入胡椒粉
20、加入榛蘑一起炒匀；
21、加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开，加盖转中火炖30分钟左右，
22、至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。
[小窍门]
1、、其实，不同的搭配都有各自不同的适宜人群。比如白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；乌鸡加蘑菇可以补肾，对肾虚的人有好处；黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡；母鸡适宜产后的“新妈妈”食用；童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇，金针菇偏寒，可以比较好地降低鸡肉中的火气，适合平时体内火大的人食用，此外还有健脑的作用；香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美!
2、、炖小鸡的蘑菇，最重要的是榛蘑。因为榛蘑的味道特别好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐