＃新良首届烘焙大赛＃广式五仁月饼
“ 做为一个广东人，自小吃的就是广式月饼，以前都是吃蛋黄莲蓉月，五仁月饼是怎么也不吃的，觉得很难吃。
自从接触烘焙以来，一直为了让家人吃上健康无添加的面包蛋糕什么而努力，月饼也是这样。蛋黄莲蓉月容易做，可是爸妈只喜欢五仁，所以一直在努力的做让他们喜欢的五仁月饼。
外面买的五仁月饼都会添加冰肉来增加馅料油润的口感，而且会添加很多的粉来让五仁馅变软，可是我不想让爸妈吃得太油，也不想一口咬下去都是吃粉，就因为这样，之前做的总是被爸妈嫌弃，经过自己对馅料一点点的加加减减，总算做出了让他们比较满意的五仁月饼了，而且连我这个从来不吃五仁月饼的人都会吃上那么一个两个三个了，现在把配方分享给大家。”
[饼皮]
糖浆：150g
易小焙广式月饼粉：200g
花生油：50g
[辅料]
腰果：50g
松子：40g
蜂蜜：70g
黑芝麻：50g
葵瓜子：80g
花生油：123g
凉白开：80g
核桃仁：90g
高度白酒：10g
熟糯米粉：140g
蔓越莓干：20g
橘饼：40g
糖冬瓜：120g
南瓜子：80g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[广式五仁月饼的做法步骤]
1、糖浆与花生油混合均匀
2、倒入月饼粉拌匀，装进保鲜袋放冰箱松驰1小时。
3、因为使用的是易小焙广式月饼粉，所以不需要添加枧水。
4、腰果和核桃180度烤7分钟
5、其它果仁180度烤5分钟
6、把腰果、核桃、糖冬瓜、橘饼切小块，与其它果仁拌匀。
7、先把熟糯米粉倒进果仁里拌匀，再倒入白酒、花生油、蜂蜜和凉白开，用手抓匀，盖上保鲜膜醒30分钟。
8、皮按每个20g称出16个（方子份量的皮能做20个左右），馅均分16个（大概每个60g左右），抓圆。
9、将月饼皮包住馅料，慢慢往上推，使皮均匀的包住馅料。
10、包好后在表面轻拍一层粉。
11、放入月饼模里压平。
12、在烤盘上按压出来。
13、用喷壶在月饼表面喷点水，防止皮太干开裂，放进已经200度预热好的烤箱里烤五分钟，取出来刷蛋黄水（一个蛋黄加少许水搅匀过筛），再放进烤箱200度烤13至15分钟。
14、等到不烫手时拿出晾网上晾凉。完全晾凉后密封等回油即可食用！
15、看我美美的！
16、切开满满的果仁，吃起来很香！
[小窍门]
如果不喜太硬可以再加多糯米粉，水也要相应增加，可自己用手抓来感受软硬度。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙