#铁釜烧饭就是香#紫薯发糕
“ 紫薯富含花青素，这个对于清除体内自由基，也就是有害物质很有效。而且紫薯富含植物纤维，对于排宿便、清肠胃也有不错的效果。今天用它和白面结合，做了一个漂亮的紫薯发糕。至于它叫馒头还是发糕，似乎南北方有不同的叫法。其实名字不是很重要，只要好吃就成啦！”
[主料]
熟紫薯：200克
面粉：350克
酵母：4克
[辅料]
凉水：适量
白糖：10克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[紫薯发糕的做法步骤]
1、紫薯蒸熟晾凉，剥掉外皮
2、用勺子压碎，如果用料理机加少许水打成糊糊更好，蒸出来的紫薯发糕表面会更加光滑
3、加入面粉和白糖，用手将紫薯泥和面粉先搓一搓，尽可能让紫薯块变得更小
4、与此同时，酵母加少许凉水泡开，冬天天气冷时可以用温水泡，激发酵母的活性
5、将酵母液倒在紫薯面粉上，用筷子搅拌后，再逐渐加入凉水和面，水不要一次全部加入，要用筷子一边搅拌一边加，直到全部成絮状
6、手揉成团，面团不要太干，软软的而且成型，手按有弹性
7、电饭煲内胆中倒入适量的清水，每家使用的锅的刻度不一样，我就将水倒在了最小水位线附近
8、内胆放入饭煲中，将紫薯面团放在电饭煲的蒸屉里，蒸屉里提前抹层油或者铺上油纸，或者蒸布，然后盖上盖子进行发酵
9、打开盖子查看一下发酵的程度，因为是夏天，只用了30分钟左右就发得很好了，以致于面团顶部顶到锅盖了，表皮被带下来一块，不要紧，把它取下再轻轻贴上去
10、接通电源，选择“蒸煮”功能，时间定为40分钟，因为锅里的水是凉的，还要预留出烧水的时间
11、时间到，焖5分钟再开盖，不致于因为骤冷而导致面皮收缩
12、好饱满
13、组织不错
14、很暄软
[小窍门]
紫薯和面粉不要1：1，面粉要多些，这样才能发得很高；
紫薯蒸后很干，所以揉面的水要酌情加入，水量少，发糕就硬，水多，就暄软；
加点白糖一是为了促进发酵，二是为了增加口感，使发糕更甜润些，也可以不放噢；
每个电饭煲只要带蒸屉，都是有蒸煮功能的，具体的材料用量可以根据自家锅的大小来调整，一定要留出面团长高的空间来，我的就略微多了些，所以开盖时把表皮给撕破了；
焖5分钟再开盖，不缩不皱；
如果有料理机加水将紫薯打成糊糊，成品会更光滑漂亮，所以说厨房设备要齐全，另外也不能偷懒噢，要不然我这美哒哒的紫薯发糕也不至于表面这么不平整。
使用的厨具：电饭煲
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