猫猫肉松挤挤包
“ 可爱的猫猫肉松包绝对是讨好小朋友们的利器，中种法，冷藏发酵，想做的时候随时取出酵种，面包松软口感佳。”
[主料]
高粉：45g
黄油：25g
低粉：30g
白砂糖：35g
全蛋：50g
盐：3g
[辅料]
扁桃仁：18粒
肉松：适量
蛋黄液：少许（刷面）
[中种]
高粉：175g
水：95g
酵母粉：2.5g
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数天
难度：普通
[猫猫肉松挤挤包的做法步骤]
1、冰箱取出的中种面团，就是把高粉和水还有酵母粉混合揉成团后放保鲜盒里入冰箱冷藏10小时以上。
2、加入除黄油外的主面团材料，中种撕成小块。启动一个和面程序，时间约20分钟。
3、完成一个揉面程序后加入黄油，继续启动一个揉面程序，待程序完成后静置面团发酵。
4、发酵好的面团，中间戳一个洞，面团不回缩说明发酵完成。取出面团用手按压面团排气。
5、准备肉松和扁桃仁，还有烤盘。
6、排号期的面团分成九等份。
7、取一个面团按压擀成薄片后放入适量肉松，包紧收口朝下。
8、九个面团依次包好放入烤盘内，扁桃仁沾点水插在面团上做猫猫的耳朵，等待二次发酵。
9、二发好的面团表面刷一层蛋黄液，烤箱预热，170度20分钟。
[小窍门]
因为烤箱是新的，关于温度还没琢磨透，所以烤了25分钟，感觉有点上色过深，建议20分钟或者根据自家烤箱的温度自行调整。馅料也可以是其他，例如葡萄干、蔓越莓干等等。这个方子和菜谱里另一个方子的“黄油小卷餐包”的用料份量是一样的，都是中种法，在不同的是那个方子中种室温发酵到3倍大，这个方子中种放入冰箱冷藏发酵，中种法做出来的面包可以存放时间久一些也不容易老化，这就是为什么我的菜谱里做的面包几乎都是中种法的，不同的时间不同的做法供大家参考一下，方子里液体的分量请根据实际情况酌情增减，因为面粉牌子不同吸水率也不一样，要留意观察面团。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙