葡萄干面包卷(中种法)——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品[主料]
高筋面粉:224克
酵母:2.5克
牛奶:150克
盐:3克
奶粉:20克
[辅料]
高筋面粉:56克
糖:35克
黄油:20克
酵母:0.5克
全蛋液:36克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[葡萄干面包卷的做法步骤]
1、种面团材料用筷子搅拌混合,成团即可,盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜发酵。
2、发酵好的种面撕成小块,放入面包机加入主面团除黄油以外的材料,揉至成团加入黄油,继续揉至能扯出粗膜状态。
3、整理好的面团盖保鲜膜延续发酵30分钟。
4、按压排气平均分割成九个小面团,每个小面团约60克。滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
5、取一个松弛好的面团擀成椭圆,翻面,用刮板横向切四道口子,均匀铺上葡萄干。(葡萄干铺的有点少哈!)
6、卷起收口捏紧放入模具中。
7、烤箱下层放热水,入烤箱进行二发,时间约30分钟。二发完成,表面刷少许蛋液。
8、入预热充分的烤箱,中层,上下火170℃,烤18分钟左右。出炉立刻脱模,晾凉后装袋密封保存。
10、再来张全家福! (手机渣图党,各位凑合看啊!)
11、晒下今天的早餐,哈哈!
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙