上汤毛血旺 “ 这道四川的名菜 辣麻够爽 毛及毛肚 血就是鸭血 旺则是肠旺” [主料] 鸭血:适量 血豆腐:适量 猪大肠:适量 毛肚:适量 [辅料] 辣椒面:适量 啤酒:适量 姜:适量 辣椒:适量 麻椒:适量 莴笋:适量 火腿肠:适量 香菜:适量 豆瓣酱:适量 米酒:适量 料酒:适量 黄豆芽:适量 鱿鱼须:适量 葱:适量 口味:麻辣 工艺:炖 耗时:一小时 难度:高级 [上汤毛血旺的做法步骤] 1、毛肚 大肠先处理 煮熟了 待用 2、鸭血切块 热水烫 待用 3、豆芽放油下麻椒 辣椒下去煸炒去豆腥 盛盘待用 4、用油再下麻椒 辣椒 豆瓣酱下去煸炒, 然后下 葱姜蒜 再下一瓶啤酒 下一下米酒 煮个三四分钟让其煮透 然后把渣捞出 5、放入鸭血煮 再放入之前煮熟的毛肚 肠旺 6、煮熟后捞出 盛盘 然后放上麻椒碎末 辣椒面 香菜 起锅烧热油 然后泼洒到上面。香喷喷的毛血旺就成功了 [小窍门] 大肠要用醋 料酒 盐 油搓洗 鸭血切完放少许盐加热水烫下能肉更实 毛肚用凉水泡加入25g醋去腥 使用的厨具:汤锅 所属分类: 热菜