潮汕竹仔鱼
“ 竹仔鱼其实是剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
剥皮鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分(见表1)，营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。但由于鱼的外观难看，一般消费者习惯上不太爱吃。
药用价值
剥皮鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者都是一种良好的营养食品。
剥皮鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。”
[主料]
迪仔鱼：500g
[辅料]
姜：一块
蒜头：2个
普宁豆酱：1ml
小芹菜：1个
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[潮汕竹仔鱼的做法步骤]
1、迪仔鱼，一般在菜市场卖海鱼的人就有卖，挑选就是鱼眼睛要亮，皮粘住肉就鲜。
2、这是剥皮的迪仔鱼，一般卖鱼会帮你剥干净皮，洗的时候记得把鱼肚和头冲洗干净，里面好多沙
3、这就是小芹菜，一般卖这鱼的人就有卖这个小芹菜，如果没有可以用葱代替的
4、姜切丝，蒜头切碎，香菜切段，没有香菜可以用葱代替会更香，葱煮鱼前爆炒下再放碗待用
5、锅放点油，把姜和蒜头倒下去热下。
6、再把迪仔鱼放进锅轻轻翻炒下，放一勺普宁豆酱，（不放普宁豆酱也好的）再倒一碗水进锅，锅盖盖住焖五分钟
7、五分钟后把芹菜或是爆炒的葱放进去，轻轻翻炒下，记得轻轻。大概40秒。搞定，好了
8、搞定了
[小窍门]
不用豆酱也行的，没芹菜可以放葱，普宁豆酱很咸的，咸淡自己试试
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 私房菜