剩菜之麻辣香锅
“ 明天要出去玩两天，家里还剩了一些蔬菜，不吃掉的话就要被扔掉，所以直接做了一锅麻辣香锅。我觉得麻辣香锅这个菜很妙，对于食材没有固定要求，家里有啥就放啥，哈哈，感觉像是南方的炒版“乱炖“~”
[主料]
土豆：2个
长茄子：1个
腊肉：200g
卤鸭翅：5个
黄瓜：1个
胡萝卜：1个
青椒：1个
红彩椒：1个
豆皮：150g
豇豆：200g
[辅料]
亚麻籽油：适量
香油：适量
白糖：适量
生抽：适量
大蒜：1个
生姜：适量
大葱：适量
豆瓣酱：适量
干花椒：适量
干辣椒：适量
干橘子皮：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[剩菜之麻辣香锅的做法步骤]
1、腊猪肉洗净切片准备好
2、其他食材都切块准备好
3、中火烧亚麻籽油，至4成熟，下土豆，小火满炸，至土豆表面变成金黄色
4、茄子也要先稍微炸一下，土豆和茄子炸好后捞起备用
5、锅中留底油，放入干花椒、干辣椒和干橘子皮炒香
6、放入大蒜和生姜炒香，然后放入适量豆瓣酱，中小火炒制
7、放入切好的腊肉，小火慢炒，至腊肉出油变透明，盛出备用
8、留底油，放入不易熟的蔬菜（胡萝卜和豇豆）炒制，加少许水
9、放入炒后的腊肉片，接着炒
10、放入事先炸过的土豆和茄子，盖上锅盖，小火焖3-5分钟
11、放入易熟的蔬菜（青椒和红彩椒、大葱）翻炒
12、放入卤鸭翅和少许生抽和糖翻炒
13、盆中摆放黄瓜条，将炒好的食材盛入，淋上几滴香油
14、盛好米饭，开吃咯
[小窍门]
香锅里的食材全凭自己喜欢或者家里有的材料~
炸土豆时，用中小火慢炸，可以不用那么多的油，比较省哈~
口味上，看家里的豆瓣酱的咸度和辣度，可酌情增减生抽和干辣椒
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 私房菜