无面筋免洗面版自制凉皮
[主料]
凉开水：390g
高粉：200g
[辅料]
八角：少许
油（刷盘底）：适量
花椒：适量
胡萝卜丝：适量
蒜末：适量
香菜：适量
花椒油：适量
陈醋：适量
油泼辣子：适量
盐：适量
黄瓜丝：适量
辣椒油：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：三刻钟
难度：简单
[自制凉皮的做法步骤]
1、高粉加入2/3的凉开水，用打蛋器用力快速搅拌，时间约3-5分钟至水与面粉融合成粘稠筋道的面糊。
2、搅拌至面糊滴落还有纹理，接着分5-6次慢慢加入剩下的1/3凉开水，没加一次水都要充分搅匀面糊。
3、全部凉开水与面糊拌匀后的粘稠大约是这样程度。
4、准备两个不粘皮萨盘，我用的是两个三能10寸的平底盘，用硅胶刷粘适量花生油，盘面刷上一层花生油。
5、用汤勺舀适量面糊入盘内，转动几下。
6、转动几下后面糊均匀的铺满盘面。
7、煮锅/蒸锅内烧开水，用防烫夹子把盘子放入锅内，盖上盖子大火蒸1分钟。
8、约1分钟后开盖看到鼓起大泡，表示面皮蒸熟，夹出平底盘，换另一个替换的盘子，交替蒸好面皮。
9、调料水：花椒和八角倒入煮锅内，加适量清水大火煮开2分钟后焖一会放凉。
10、蒜头切末，加适量盐和清水做成蒜水。
11、蒜水和花椒水倒在一个碗里，随个人口味添加，蒸好的面皮按照个人喜好切成条，黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜备好，油泼辣子加入适量花椒油，陈醋加入面皮内，所有调料按个人口感添加拌匀。
[小窍门]
蒜末加少许食盐和凉开水拌匀后不会辣嘴。方子参照“沙儿飞飞”的“自制凉皮”，如果想要吃面筋的可以去超市买回来成品拌入。这个菜谱比较方便不用洗面，如果想吃自制的带面筋的凉皮请移步至我的菜谱“自制凉皮”，里面有详细的步骤图。这个方子的比例大概蒸了8张凉皮，凉皮的厚薄根据蒸面皮时每次添加的面糊多少有关。按照个人口感习惯蒸减面糊。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃