盐水煮毛豆
“ 毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用，营养也很丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分，有补气健脾的食疗功效。现在夏天正是吃毛豆的季节，毛豆可以炒着吃，也可以卤着吃。我家最喜欢水煮毛豆，每当看电视的时候，听音乐的时候，或者喝啤酒的时候，来上这么一小碟冰镇卤水毛豆，那真是一种享受啊！”
[主料]
茴香：5克
花椒：6克
桂皮：1小段
丁香：4颗
八角：1个半
香叶：1片
新鲜毛豆：260克
干辣椒：4个
[辅料]
白砂糖：少许
盐：适量
高度白酒：1瓶盖
食用油：几滴
口味：五香
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[盐水煮毛豆的做法步骤]
1、准备好卤制需要的香料。
2、毛豆浇水泡湿，用盐搓洗掉表面的绒毛，并用清水冲洗干净，沥干水，接着用剪刀把毛豆的两端剪掉，以便更入味。
3、锅中放入适量的清水，倒入八角、桂皮、花椒、丁香、香叶、茴香和干辣椒，小火煮15-20分钟，煮出香味。
4、开大火，剪好的毛豆放入卤水中卤制，水沸腾后，加入适量的盐、几滴油和少许糖，盐的用量是平时做汤的两倍，糖是提鲜的。整个煮至过程，锅盖是打开的。
5、大火煮毛豆6分钟后关火，倒入1瓶盖的高度白酒，这样毛豆的颜色不会发黄，并有淡淡的酒香味。
6、这时可以装盘开吃😊
7、也可以让毛豆在卤水里浸泡一夜再吃，毛豆连同卤水一起进冰箱冷藏，冰镇后的毛豆有浓浓的卤香味，吃起来凉凉的，很过瘾😊
8、习惯性地摆拍一下😄
[小窍门]
1、，煮毛豆的时候一定要开盖煮，以免闷黄。
2、，煮至毛豆的时间不能太久，断生即可。时间自己把握。
3、，香料可以用纱布袋扎紧，放入卤水锅中卤制。
4、，喜欢清淡口味的，只需要放1个八角和适量盐水煮就行。
5、，水开后加入几滴油的作用是毛豆用水煮后更不易变黄。不加也行，因为后面用到了白酒，也是起这个作用。
6、，毛豆是邻居家种的，看相不是很好，将就着卤了，口感还是不错的。
使用的厨具：煮锅
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