中种红豆沙餐包
“ 自己炒的红豆沙加上低温发酵的中种面团，拉丝口感好，软绵香甜。”
[主面团]
淡奶油：50g
黄油：40g
白砂糖：40g
高粉：75g
[中种]
全蛋：1个（40克）
高粉：175g
牛奶：60g
酵母粉：3g
盐：2g
[辅料]
自制红豆沙：适量（馅料）
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数天
难度：普通
[中种红豆沙餐包的做法步骤]
1、按照先液体后粉类的顺序把中种面团的材料放入面包机内，酵母粉放在中间，用面粉盖上，盐放在角落。启动一个和面程序（我的面包机和面13分钟）。
2、和好的面团放入保鲜盒内或者用保鲜膜包好放入冰箱冷藏低温发酵13小时或以上。
3、放置一晚发酵好的面团取出，撕成小块。
4、接着把主面团倒入面包机内，把撕成小块儿的中种放入，启动一个和面程序。
5、完成一个和面程序后加入软化的黄油，再一次启动揉面程序，这次揉面时间设置为30分钟。
6、完成揉面程序后揪一小团面团，看看是否到扩展阶段，或者能拉出厚厚的膜即可。
7、让揉好的面团静置30-40分钟发酵。
8、发酵好的面团进行排气，然后分成九个等份。
99、个面团分别包入自制的红豆沙，收口朝下，稍微搓圆一下。
10、面团整形揉圆后放入不粘烤盘内，再放至温暖的地方静置发酵（时间约40分钟）。
11、发酵好的面团刷上适量蛋液。
12、加少许扁杏仁和芝麻装饰，烤箱预热，180度中层火20分钟。
[小窍门]
这个方子的中种和主面团的用量是参考“龙门客栈掌柜”的“椰蓉面包”那个方子，只是整形不一样，面团包了豆沙，但是烤出来的面包口感非常软、拉丝明显，如果没有红豆沙可以不放，或者买袋装的豆沙馅也可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐