#ACA烘焙明星大赛#法式面包&隧道三明治
“ 法式硬面包低油低糖是比较健康的主食面包，用橄榄油代替黄油制作味道不会受到影响，而且还更健康。在烤好的面包里加入新鲜果蔬做成的馅料，制做成三明治，因为它的形状长长的，像隧道一样，所以叫它“隧道三明治”。
三明治的馅料可以千变万化，荤的，素的，荤素搭配的，只要搭配合理，合胃口，就是非常快捷又美味健康的早餐，这款隧道三明治所选用的馅料是荤素搭配的，彩椒、火腿、面包瓤加上牛油果沙拉制作而成。牛油果有植物黄油的美名，用它自制的牛油果沙拉酱不仅低热营养高，味道也是极好的。这款三明治口味清新，搭配自制的火龙果奶昔和富含维生素C的奇异果和橘子，如果作为早餐食用，绝对能让你一上午都能量满满，火龙果奶昔是由热牛奶与火龙果搅打而成，根据口味加入适量糖会更好喝。
家庭版本的法式硬面包，制作简单，技术含量不高，很适合新手操作，这种硬面包存放时间相对较长，很适合偷懒时多烤几条，然后作为早餐食用。”
[主料]
高筋粉：200克
清水：150克
糖：10克
酵母：3克
红黄绿椒：各适量
火腿：适量
[辅料]
低筋粉：50克
盐：适量
橄榄油：适量
牛油果：1个
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[法式面包&隧道三明治的做法步骤]
1、高筋粉、低筋粉、清水、盐、糖、橄榄油、酵母放入厨师机中搅拌至完全阶段。
2、将揉好的面团滚圆放入容器中，放到温暖湿润处进行基础发酵。
3、面团发酵至原来的2.5倍大。
4、将发酵好的面团按压排气，分成3等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、然后将面团擀成椭圆形。
6、纵向卷成圆柱形。
7、放入烤盘中，在面包生坯上盖上保鲜膜，放到温暖湿润处进行整形发酵。
8、发酵至原来的1.5倍大，在发酵结束前的10分钟，取下保鲜膜，让面团表面风干，在面包表面划口子，喷少许清水（喷水的目的是为了让烤好的面包表面有脆脆的口感）。
9、.烤箱提前预热，预热好后在烤箱里喷冷水，这样做的目的是为了使烤好的面包表面更加脆，然后将面包生坯放入烤箱内，上下火180度，中层，20分钟，烤好后出炉放烤网上凉透
10、在面包底部开口，掏出面包瓤备用。
11、牛油果瓤放入碗中，加入适量盐和橄榄油，用搅拌机搅打成泥，即成牛油果沙拉酱
12、 彩椒和火腿切小丁，放入牛肉果沙拉酱拌匀
13、把面包瓤放入蔬菜沙拉中
14、拌匀
15、将拌好的馅料塞入面包中，切成小段即可食用
[小窍门]
1、、法式硬面包是由高筋粉和低筋粉混合而成，在揉面阶段只要揉至面团光滑，能拉出较薄的膜即可，无需揉至扩展阶段。
2、、牛油果肉长时间暴露在空气中会氧化变黄，所以牛油果沙拉酱不要做的太多，做一次够吃的量即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙