酸菜鱼
“ 酸菜鱼也是我们家的主打菜之一，酸酸辣辣的口味，滑滑嫩嫩的鱼片，能不让你爱上它吗？
”
[主料]
泡椒：四个
芹菜大葱：各一根
花鲢：1250g
泡酸菜：100克
泡姜：两块
泡萝卜：一个
[辅料]
植物油：5匙
料酒：2匙
盐：适量
鸡精：少许
陈醋：几滴
白胡椒粉：少许
白糖：少许
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、花鲢，叫卖家杀好，处理成这样，拿回来洗干净。
2、先把鱼肚的位置片出来。
3、用手压着另一半鱼身，拿刀反方向顺着鱼尾往前片。
4、顺着鱼骨往前片（注意手啊）
5、如图，快分离开的鱼骨和鱼肉。
6、将鱼骨斩成小段。
7、鱼肚斩成小段。
8、一只手压着鱼肉，刀反方向片出鱼片。
9、我片出来的鱼片厚薄差不多。
10、处理好的鱼头鱼骨鱼片，分别放料酒和盐腌制。
11、准备好的酸菜（家里没有了买的袋装的），泡萝卜，泡姜，泡椒，芹菜和大葱切成小段备用。
12、起锅烧热油，放入配菜爆炒一分钟。
13、加入开水，大约1500毫升，加少许盐，料酒，陈醋，白糖，煮十分钟，把酸菜和泡萝卜的味道煮出来。
14、这时把淀粉放鱼肉里。
15、加少许水调匀，给鱼片上浆。
16、把鱼头鱼骨放入汤里煮十分钟。
17、加入鱼肚，继续煮五分钟。
18、把锅里所有的东西捞到大碗里。
19、开大火，把鱼片逐一放入锅里。
20、鱼片成型再用锅铲搅动，煮一分钟关火。
21、把鱼片捞到大碗里。
22、放入香菜。
23、最后把汤倒入。成品上桌。
使用的厨具：炒锅
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