蛋黄酥
“ 又逢端午，在湖北我们都是吃甜粽，到了广东这边，我才发现原来咸粽也很美味，尤其爱瘦肉咸蛋黄的。可惜我不会包粽子，做做蛋黄酥还行，咸蛋黄控的最爱！”
[油皮]
中筋面粉：150g
猪油：50g
水：65g
[辅料]
细砂糖：5g
红豆沙：适量（约230g）
咸蛋黄：适量（约14个）
[油酥]
低筋面粉：120g
猪油：60g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、中粉、猪油、水、白糖加入到容器，和成油皮面团
2、低粉、猪油倒入容器，和成油酥
3、油酥团，油皮团用保鲜膜包好，静置半小时
4、把油皮面团和油酥面团分别分成13个小圆团，油皮团大概每个18g，油酥团大概每个12g
5、把油皮按扁，包住油酥
6、虎口慢慢往上收，形成一个圆团，收口朝下
7、依次包完所有油皮和油酥
8、取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状
9、从下往上卷起，收口朝上
10、依次做好所有的卷
11、这时候来处理蛋黄，放进烤箱170度10分钟
12、取一个卷竖向擀开
13、从下往上卷起
14、依次做完所有的卷
15、取一个卷，对折
16、捏拢，收口朝下
17、擀成圆皮
18、全部擀好的面皮
19、烤好的蛋黄滋滋冒油
20、红豆沙分成和咸蛋黄相对应的小团
21、豆沙压扁平，包住咸蛋黄
22、形成馅儿料小团
23、用一个面皮包裹豆沙蛋黄团，虎口慢慢收拢
24、收口朝下，摆放进烤盘
25、刷上蛋液，撒上黑芝麻
26、烤箱预热，180度烤20分钟
[小窍门]
1、.这个蛋黄酥我一共做了两次，同样的分量，第一次做了13个，第二次做了14个。第一次拍照拍到一半手机没电，于是第二次接着拍，因此出现了照片中前面十三个面卷，后面十四个面卷的情况。亲们看了千万别纠结哈～
2、.做什么东西都没有一定的，亲们要依据自己的实际情况适当增减，改变～
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙