#ACA烘焙明星大赛#西西里面包
“ “在这款面包中使用到了赛莫利纳粗粒小麦粉，它由杜兰小麦粉研磨而成，比较粗糙（杜兰小麦是小麦的一种，主要用来做意大利面）。这种面粉很硬，蛋白质含量很高，都是麸质的含量并不高。它金黄的颜色主要是因为含有较多的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素既能散发香气，改善味道，也能使面包看起来更漂亮。你也可以使用由杜兰小麦研磨而成的比较精细的面粉，它叫优质杜兰小麦粉（有时也叫‘特级优质杜兰小麦粉’），研磨得和普通高筋面粉一样精细。”两种都没有，就只好统统用成高筋粉。
搓成长条的面团两端分别向不同的方向卷成S形，再撒上芝麻。看起来似乎还算理想的样子却在漫长的冷藏醒发之后有些走形，不禁有些懊丧。
面包应当烤出浓郁的金棕色，如果上色不够均匀，可以多烤几分钟。烘烤后的形状并没有什么改善，左看看右看看，忽然想起一个物种——大尾巴羊。。。。”
[主料]
中筋粉：23克
高筋粉：23克
盐：1克
酵母：0.2克
水：28克
[辅料]
中种面团：全部
高筋粉：75克
盐：1.5克
酵母：0.6克
橄榄油：4克
蜂蜜：3克
水：47克
芝麻：适量
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：简单
[西西里面包的做法步骤]
1、中种面团：中筋粉23克，高筋粉23克，盐1克，酵母0.2克，水28克，
2、将中种粉料倒入碗中混合，
3、加入水，
4、揉成均匀面团，盖上保鲜膜发酵。
5、面团长大，排气后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
6、次日取出，切成小块，回温1小时。
7、主  面  团：中种面团全部，高筋粉75克，盐1.5克，酵母0.6克，橄榄油4克，蜂蜜3克，水47克，芝麻适量
8、将主面团粉料倒入面包桶混合，
9、加入中种面团，油，蜂蜜，水。
10、启动和面程序，
11、搅拌至能拉出薄膜，
12、取出，滚圆，盖上保鲜膜发酵。
13、面团长大。
14、小心取出，勿使排气。
15、将两边向中间折叠
16、搓成长约60厘米的长条。
17、将两端分别向不同方向卷起，成S形。
18、移入烤盘。
19、表面喷水，沾满芝麻。连烤盘一起装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一夜。
20、次日取出，面团长至两倍大，或继续在室温下醒发让面团长至两倍大。
21、次日取出，面团长至两倍大，或继续在室温下醒发让面团长至两倍大。
22、放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷三次后，关上烤箱门，将温度调至230度，烤约30-40分钟。
23、放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷三次后，关上烤箱门，将温度调至230度，烤约30-40分钟。
24、表面成均匀金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。
25、表面成均匀金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。
[小窍门]
整形后无需醒发，即刻放入冰箱冷藏。
若面团已在冰箱中醒发至两倍大，则回温一小时后即可烘烤。否则，需在室温下让面团长至两倍后再行烘烤。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶