#ACA烘焙明星大赛#汤种蜜豆奶油面包“ 平时做面包我不是太讲究非要把面粉揉出膜,尤其在夏天气温高,发酵快,用面包机揉面时间长,用冰牛奶、冰鸡蛋来延长发酵时间,更容易出膜。”
[主料]
高筋面粉:270克
酵母:5克
黄油:20g
[辅料]
奶粉:10克
牛奶:25克
淡奶油:30克
鸡蛋:50克
盐:4克
糖:30克
葵花籽油:30克
[汤种]
高筋面粉:20克
水:110克
口味:奶香
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[汤种蜜豆奶油面包的做法步骤]
1、高粉20克和清水110克混合均匀,用小火加热至60度,不断搅拌,看到面汤变成微稠的面糊即可,煮好后放凉后备用,即成为汤种
2、所有液体放入面包机桶底部上面加高粉和酵母,选择和面程序30分钟,开始和面(最好用冰牛奶和冰鸡蛋,揉面期间全程不要盖面包机的上盖)
330、分钟和面程序结束后就可以拉出粗膜
4、设置发面程序(我的面包机的这个程序前20分钟是和面的,后面发酵,总共大约一个半小时,20分钟后查看即可出膜)发酵至2倍大(发酵期间加盖)
5、取出揉匀排气
6、分成均等的三分
7、取一块面团擀成大片
8、把两边向中间折
9、从上向下卷起
10、竖放再次擀成大片,撒上蜜豆
11、两边折过来,从上卷下来
12、卷好整形,依次做完另外两个
13、放入吐司盒内(没有的模具的,直接放入烤盘即可)
14、加盖二发至两倍大
15、表面刷蛋液,撒上杏仁碎,烤箱预热190预热
16、入烤箱,下火190度。上火170度,中下层,烤30-40分钟即可(中途上面上色合适,要及时加盖锡纸)
[小窍门]
1、:烤箱的温度要根据自己家的习惯来调节。
2、:搅拌至面汤变得比较粘稠,搅拌的纹路不会快速消失的状态就表示汤种可以了。
3、:面团的含水量越大,越容易出膜,这款面包后期如果不好操作,可手上沾一些面粉可好操作。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙