#ACA烘焙明星大赛#镜面蛋糕
“ 近日，一组俄罗斯美女甜点师所创作的高颜值镜面甜点照片迅速走红网络，完美的造型令网友直呼不忍下口。正因为这个镜面蛋糕真的是惊艳到我了，像大理石一样光滑平面，还有流光溢彩光用眼睛就看得出得甜度，真是醉人。
俄罗斯甜点师的作品配方至今未公布，现在我终于找到了，刷爆朋友圈的镜面蛋糕的配方、做法全程大揭秘。”
[慕斯部分]
鱼胶粉：6g
水：24g
牛奶：90g
细砂糖：12g
蛋黄：两个
覆盆子果酱：40g
淡奶油：120g
[镜面部分]
鱼胶粉：10g
水：90g
葡萄糖浆：120g
细砂糖：250g
炼奶：100g
白巧克力：200g
食用色素：适量
口味：甜味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[镜面蛋糕的做法步骤]
1、慕斯部分:鱼胶粉提前五分钟加入凉水混合搅拌，待其吸足水分再用。
2、把B部分所有材料混合搅拌均匀后，隔水加热，一直搅拌到蛋液浓稠（温度大约80度左右）离锅稍降温后加入泡好的鱼胶粉，搅拌至其完全融化。
3、再加入覆盆子果酱搅拌均匀。
4、淡奶油加入细砂糖打至六成发，打蛋器提起有弯弯的鸡尾状即可。
5、将打发好的淡奶油加入到已完全降温的蛋黄液中混合搅拌均匀。
6、慕斯糊全部倒入慕斯圈抹平表面，放入冰箱冷冻40分钟左右取出用火枪轻喷或者热毛巾捂边脱模即完成慕斯部分了。
7、镜面部分:鱼胶粉加水迅速搅开让鱼胶粉吸足水分待用。
8、葡萄糖和糖加入水中烧开至103度左右，搅拌至细砂糖完全融化。
9、离锅加入泡好的鱼胶粉，紧接着加入炼奶、白巧克力搅拌融化，泡沫消失（温度不要低于35度即差不多是人体温度）。
10、过筛糖浆以至于无气泡、颗粒，最后可加入任意的使用色素，如果想做渐变色就不要把色素搅拌均匀即可。
11、最后将糖浆放凉后有一定的稠度（勺子提前流动缓慢）轻轻淋入慕斯蛋糕中央上面，如果是渐变色需要上下左右、无规则的移动量杯淋入，再放进冷藏一小时左右，镜面完全凝固即可。
12、冷藏一小时后从冰箱取出做表面装饰即可食用了。
[小窍门]
如果淋酱放得过凉，很可能会造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整的问题。不论是哪种淋酱都会逐渐凝固，如果动作缓慢会造成淋酱的涂抹痕迹或者延展性不佳出现斑点。也不要太懒哦，一定要记得过筛淋酱后再淋面不然容易出现气泡。
使用的厨具：打蛋器、煮锅
所属分类： 烘焙