干锅白胡子牛肉
“ 特点：简单易学，香辣中带有萝卜丝淡淡的清香，开胃下饭，成品外观色香味俱全”
[主料]
牛里脊肉：半斤
白萝卜：一个大的
[辅料]
干红辣椒段：适量
十三香：适量
老干妈：适量
鸡精：稍多
味精：适量
盐：适量
酱油：适量
海天鲜味生抽：适量
葱花：适量
姜丝：少许
生粉：少许
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[干锅白胡子牛肉的做法步骤]
1、白萝卜切丝备用
2、牛里脊肉切丝（注意横着牛肉的纹路切丝，不要顺着切，所谓横切牛肉，顺切鸡），切好后放少许清水搅拌一下，（让牛肉吸收点水分，炒时更嫰，如果想要更嫩，可以加适量嫩肉粉），后加鸡精味精，（稍多），盐少许，酱油料酒少许，生粉少许搅拌均匀
3、干红辣椒切段，葱切葱花，姜切丝备用
4、烧锅放油适量，七成热时下姜丝，放白萝卜丝翻炒，下鸡精味精（稍多）盐适量，翻炒白萝卜丝至出水分，下入高汤（或白开水）稍平齐萝卜丝，稍煮7成熟即可出锅入干锅中打底
5、烧锅放油，5成油温时（油温不要太高，牛肉丝容易老）将腌好的牛肉丝下入，翻炒至7成熟出锅入盘备用
6、烧锅放油适量，7成油温改小火下干红辣椒段煸炒一下，下老干妈适量，小火将辣椒炒深红色，辣椒香味出来时下牛肉丝，放鸡精味精（少许），生抽少许，十三香适量大火翻炒出锅盖在干锅中的萝卜丝上面。
7、撒上葱花，上酒精炉，一道香辣清香的干锅白胡子牛肉已经完成！（特点，操作简单，香辣中带有萝卜丝淡淡的清香，开胃下饭）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜