炼乳棉花蛋糕
“ 很喜欢加炼乳做各种甜点，所以家里常备一罐雀巢炼乳，这款棉花蛋糕加入炼奶后味道更加奶香浓郁、香甜，成品非常柔软入囗即化”
[主料]
低筋面粉：60克
炼乳：50克
鸡蛋：4个
黄油：35克
白砂糖：60克
[辅料]
柠檬汁：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[炼乳棉花蛋糕的做法步骤]
1、蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里
2、黄油煮至冒泡泡
3、趁热加入过筛的低筋面粉拌匀
4、加入炼乳拌匀
5、蛋黄分三次加入翻拌匀
6、拌匀的面糊光滑细腻
7、蛋白加入柠檬汁打至粗泡，加入20克白砂糖
8、打至细腻加入20克白砂糖继续打发蛋白
9、打至纹路清晰加入最后的20克砂糖继续打发
10、低速打发整理蛋白，打至提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就好了
11、取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀
12、拌匀后倒入到剩下的三分之二蛋白中翻拌匀
13、从高处缓缓倒入面糊到模具中，震出气泡
14、烤箱预热170度，烤盘加入三分之二温水，把模具放水中，水浴法，中下层170度烤10分钟，转150度烤40分钟
15、出炉倒扣烤架上放凉脱模
[小窍门]
1、、这是6寸圆模的量，鸡蛋每个60克左右
2、、面粉一定要过筛，最好筛2遍
3、、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部
4、、炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克
使用的厨具：电烤箱
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