#ACA烘焙明星大赛#芝麻桃酥
“ 成都有一家老字号糕饼店，以酥而名。他家门前，似乎永远排着长龙。桃酥，是永远的经典。
有说，最传统的桃酥用的是猪油，臭粉。臭粉能够产生更多的气体，所以桃酥才会如此酥松，入口即化。一直都想弄点臭粉，但，它的用量实在太少，也太不常用，最终只好作罢。很多版本都用泡打粉代替了臭粉，也只好如此了。
找了一个老旧的桃酥方子，再参考一些时尚的版本，做了一些改动。将三分之一的植物油替换成猪油，小苏打与泡打粉结合，不知道能不能有排队桃酥的效果。随意加入了黑白芝麻，好像多了些。20多分钟后，浅金色，出了炉。心下疑惑，排队桃酥的那种深棕色，应该是怎么来的呢？
很酥，但比起排队桃酥，还是差了那么些感觉。。。。”
[主料]
面粉：100克
白糖：45克
玉米油：30克
猪油：15克
鸡蛋：20克
小苏打：0.5克
泡打粉：1.5克
[辅料]
芝麻：15克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[芝麻桃酥的做法步骤]
1、用料：面粉100克，白糖45克，玉米油30克，猪油15克，鸡蛋20克，小苏打0.5克，泡打粉1.5克，黑白芝麻15克
2、将油和鸡蛋倒入大碗，
3、充分搅打乳化。
4、面粉，小苏打，泡打粉混合过筛，
5、加入白糖混合均匀。
6、倒入油蛋液。
7、抓搓成酥面团。
8、加入芝麻，
9、拌匀成均匀面团。
10、分割成10等分。
11、拍成直径约5-6厘米的圆饼，在中间按一个小坑。
12、摆入烤盘，
13、放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。
14、出炉，
15、置晾架上晾凉。
[小窍门]
黑白芝麻可以替换成其他坚果。
用糖量可以根据自己口味酌情增减。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶