水煮鱼片
[主料]
草鱼：1000g
青菜：250g
[辅料]
葱：一段
姜：一小块
大蒜籽：3-4颗
香菜：2颗
郫县豆瓣：适量
豆豉：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
淀粉：3匙
辣椒干：适量
花椒：适量
口味：中辣
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：普通
[水煮鱼片的做法步骤]
1、把葱姜蒜所有配料 都切好备用
2、草鱼请卖鱼的师傅片成片了，多过几遍清水，洗到鱼片没血污，水清澈为止
3、这步照片忘拍了，鱼片洗好后 沥干水加适量料酒、盐腌制15分钟，这步很重要，腌制后的鱼片下锅不容易碎，腌好后加三小勺淀粉拌匀，帮助鱼片锁住水分口感会更嫩
4、青菜提前烫好放盆里垫底
5、锅里倒油，把葱姜、豆豉和豆瓣酱炒香
6、加水煮开后，倒入鱼片，刚入锅是不能动鱼片 容易碎，等鱼片半熟时，轻轻的推一推鱼片，防止粘在一起。
7、鱼片煮开锅1-2分钟后即可装盆，时间长了鱼肉会变老
8、锅放油 小火炸香辣椒干和花椒，火大容易糊
9、在鱼片上放上大蒜碎，浇上炸香的辣椒油，撒上香菜即可上桌啦！是不是色香味俱全
[小窍门]
腌制鱼片这一步一定不能少，不然鱼片口感不Q而且容易碎！
使用的厨具：煮锅、炒锅
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