#ACA烘焙明星大赛#和风茶园面包
“ 抹茶与红豆是永远的绝配，蜜豆戚风蛋糕被面包包围在里面，酥酥的面包与绵软的蛋糕结合，其中的味道妙不可言，这是一款误以为是蛋糕的面包。”
[主料]
鸡蛋：4个
色拉油：50克
绵白糖：60克
牛奶：65克
低筋面粉：80克
蜜豆：80克
[辅料]
高筋面粉：250克
牛奶：110克
鸡蛋液：40克
酵母：3克
抹茶粉：5克
黄油：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[和风茶园面包的做法步骤]
1、蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里。
2、加入10克糖用打蛋器搅打均匀。
3、将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器搅打均匀。
4、将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀。
580、克低粉过刷后倒入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、蜜豆放入蛋黄糊里搅拌均匀。
7、蛋白用打蛋器打发到鱼眼发泡，第一次加入15克糖是打至比原来的大一倍，第二次放入15克糖打至有纹路状态，第三次放入10克糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
8、取三分之一蛋白放入蛋黄糊里用切拌的方式翻拌均匀。
9、搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里继续用切拌的方式翻拌均匀。
10、将蛋糕糊倒入不沾烤盘里， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，160度烤15分钟左右。
11、辅料中除黄油外，所有材料放入面包机内，揉至光滑阶段。
12、烤好的蜜豆戚风蛋糕倒扣晾网上备用。
13、揉至光滑阶段放入黄油，面团继续揉至扩展阶段。
14、收圆，放在温暖处发酵。
15、发酵至2-2.5倍大即可。
16、发酵好的面团排气滚圆，醒发20分钟。
17、用擀面杖把面团擀至和蜜豆戚风蛋糕差不多大小的面片。
18、把放凉的蜜豆戚风蛋糕放到面片上去。
19、从里往外卷，捏紧收口处。
20、用刮刀把它分割成六小段。
21、放入不沾烤盘内，放在温暖处进行最后发酵。发酵到两倍大即可。在表面刷上蛋液，放进预热烤箱，165度烤15分钟左右，看到表面金即可。
[小窍门]
主料是蜜豆戚风蛋糕的料，辅料是面包的料，做面包时最后10克水酌情添加，每种面粉的吸水性不同，是具体情况定。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶