#ACA烘焙明星大赛#轻乳酪蛋糕
“ 轻乳酪蛋糕，也被称为日式乳酪蛋糕，里面有少量的低筋面粉。乳酪就是奶油发酵后脱水提取的产物，轻乳酪蛋糕有奶酪的香味和轻柔如云朵般的口感，好的轻乳酪蛋糕咬在嘴里会有“咝咝”的声响，入口即化。”
[主料]
奶油奶酪：220g
牛奶：150g
鸡蛋：4只
低粉：15g
玉米淀粉：45g
黄油：50g
[辅料]
绵白糖：70g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、将奶油奶酪、牛奶、黄油混合，隔水加热几分钟，用手动打蛋器开始搅拌
2、很快就可以搅拌均匀了，端离热水
3、将分离好的蛋黄，逐个加入搅拌
4、蛋黄全部加入搅拌完毕
5、将事先拌好的玉米淀粉和低粉混合物加入奶酪糊
6、奶酪糊搅拌均匀细腻无颗粒，送入冰箱冷藏
7、打发蛋白，分三次加入绵白糖，至拎起有微垂的小尖角即可（在这之前可以准备将烤盘内加足水，放入烤箱最下层，烤网放于倒数第二层，上下火140°预热）
8、蛋白打好后取三分之一加入奶酪糊Z字形拌匀
9、将奶酪糊全部倒入蛋白糊中，Z字形拌匀
10、倒入八寸模具，或者其他各种小模具中
11、送入烤箱烤网上，140°烤30分钟，150°烤40分钟，160°烤20分钟
12、烤完取出室温稍冷却，见蛋糕有脱离模具，即可倒扣取出
13、这是冷藏后切出的效果
14、浓浓的乳酪，却很轻盈
15、准备开吃吧，DIG IN！
[小窍门]
乳酪蛋糕采取水浴烘烤，所以下方烤盘要加水；烘烤温度和时间随烤箱可稍调整；脱模时要小心特别容易就毁了它的表皮，也不容易切块漂亮，不过自己吃吃就不在乎那么多啦；冷藏风味更佳；
使用的厨具：电烤箱
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