自制流沙包
“ 流沙包是广东地区传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心，口感柔韧、麦香浓郁。首次自配方试做流沙包口感柔软、流沙馅香甜适口。”
[皮]
中筋面粉：180g
低筋面粉：70g
玉米淀粉：20g
酵母：3g
泡打粉：3g
白糖：10g
牛奶：适量
水：适量
白蛋糕纸：适量
[馅料]
鸭蛋黄：10个
牛奶：30g
黄油：40g
白糖：25g
玉米淀粉：3g
奶粉：15g
蜂蜜：15g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：高级
[自制流沙包的做法步骤]
1、一袋鸭蛋黄，看着好像挺大的，实际不大(实际我用了1/2，分两次用)。
2、锅中水烧开，放入蛋黄蒸制15分钟。
3、蒸熟的咸蛋黄。
4、将蒸熟的1/2蛋黄先用刀在菜板上捻碎，捻两遍。再加入30g纯牛奶拌匀后过细筛，这是过滤后的鸭蛋黄泥。
5、先将咸鸭蛋黄泥与化开的黄油搅拌均匀，然后加入白糖，奶粉、蜂蜜、玉米淀粉搅拌均匀。
6、搅拌均匀后放入冰箱冷藏1小时。
7、中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、白糖、酵母、泡打粉搅拌均匀。
8、牛奶、清水。
9、和成光滑的面团盖盖饧发。
10、饧发好的面团。
11、面团搓条状。
12、揪出均匀的剂子揉圆。
13、将1个剂子擀成圆皮，放入流沙馅料。
14、包好流沙包收口朝下。
15、逐个包好流沙馅。
16、将二次饧发好的流沙包生坯，冷水放入屉中，水开后蒸10至12分钟，停火后3至5分钟后开盖。
17、蒸好出锅的成品流沙包，口感柔韧、香甜可口、首次做流沙效果实际很好，未来得及拍被品尝了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 粤菜 早餐