蛋挞皮
“ 烤箱买了两年了，一直想学做蛋挞，又没有蛋挞模具，就一直只是想想而已，最近下定了决心，就上网淘了蛋挞锡纸托底，质量还不错，没让我失望。这不，就开始了，这是我第二次做拍的照片，有了第一次经验，这次就有底了，也总结了一点经验，感觉也比第一次做得好些。”
[主料]
低筋面粉：220g
高筋面粉：30g
黄油：180g（裹入用）
水：110g
[辅料]
糖：5g
盐：3g
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[蛋挞皮的做法步骤]
1、准备材料，盐跟糖我就没拍照了哦。
2、把高筋面粉30g，低筋面粉220g，糖5g，盐3g，混合在一起，加入40g变软的黄油，用手把黄油跟面粉搓匀
3、慢慢把水加入步骤2，水视面粉吸水情况酌情加减，揉成光滑的面团（大概10几分钟），包入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。
4、把180g黄油切片放入小保鲜袋里（黄油应该是偏硬状态比较好操作），用擀面杖擀平，这时黄油稍微有点软化，放入冰箱冷藏，再度变硬。
5、把冷藏好的面团从冰箱取出，用擀面杖擀成比较规则的长方形，宽度比黄油片宽点，长度是黄油的3倍，再把黄油从冰箱取出，放在面团中间。
6、两边面团包住中间黄油，先压住一边，慢慢把空气排空，再把另一边压住，用擀面杖轻轻按压，擀成长方形。
7、把长方形面团两边往中间叠，再合起来，像叠被子一样，放入冰箱冷藏30分钟或冷冻8分钟，（包裹住的黄油要变硬才好操作，要不黄油容易漏出来），再擀成长方形，再折4折，共操作3次。
8、把面团从冰箱取出，再次擀成长方形，这个时候面皮已经很薄，容易破，放张保鲜膜在面团上，比较容易擀开。
9、把面团卷成一卷，放入冰箱冷冻8分钟。
10、从冰箱取出，切一个小剂子，一面粘上面粉（朝上）
11、用两手拇指轻轻按压，这样重复操作，大概捏好一半面团，再把面团放入冰箱冷冻，因为面团变软不好操作。也把这些只是按压一点的蛋挞皮放入冰箱冷冻8分钟。
12、把按压一半的蛋挞皮从冰箱取出，按压成型就可以了，原则是底部尽量薄，边上厚。反正面团变硬点比较好捏，也不沾手，所以才一直塞冰箱里。
[小窍门]
这个分量别人做了24个，我捏出30几个，我感觉底部跟边边四周尽量薄，边缘厚就行了，要不底部接触挞液，烤出来也不酥脆。