腊肉粉丝茄子煲
“ 曾经听有人说：好多菜品的发明是为了处理剩余食材。我觉得有道理。这不，前两天蒸了盘腊肉还剩下些不想吃了，但也不能扔了吧。于是将它和茄子一起做成茄子煲味道一定不错！”
[主料]
粉丝：40g
腊肉：1小块
青椒：1个
茄子：300g
[辅料]
生抽：适量
郫县豆瓣：1勺
糖：1小勺
花椒面：少许
蒜：2粒
盐：适量
葱花：1勺
姜：1小块
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：半小时
难度：普通
[腊肉粉丝茄子煲的做法步骤]
1、准备茄子3个，青椒1个，细粉丝1小把，腊肉少许。
2、茄子和青椒洗净擦干水份，茄子切滚刀块，青椒去籽切菱形块，粉丝用冷水泡软。
3、锅中多放些油，油温七八成热时倒入茄子大火浸炸。
4、炸至茄子变软起焦边时捞出沥干油分。
5、姜蒜切片，备一勺葱花和一勺郫县豆瓣剁细。腊肉煮熟后切成小丁。
6、锅中留少许底油，爆香姜蒜。
7、加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入青椒块翻炒片刻。
8、倒入茄子，加入少许盐、一小勺白糖、少许生抽和少许花椒粉翻炒均匀关火。
9、将炒好的茄子放入瓦煲中，中间放入泡好的粉丝，再在粉丝上放上腊肉丁，最后加入1小碗水。
10、盖上盖子，大火烧开后转小火焖煮四五分钟，关火。
11、最后洒上葱花。吃的时候把粉丝和腊肉丁与茄子拌匀即可。
[小窍门]
由于郫县豆瓣和腊肉都是很咸的，所以盐要少放。腊肉也可换成咸鱼或别的东西。自由发挥啦。
使用的厨具：瓦煲、炒锅
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