小鸡炖蘑菇
“ 鲜嫩的小公鸡遇到东北野生蘑菇，小火慢炖，将是怎样的鲜美！”
[主料]
小公鸡：一只约1000g
东北野生蘑菇：20g
木耳：5g
[辅料]
葱：5g
姜：5g
蒜：6颗
豆瓣酱：1勺
料酒：5ml
生抽：10ml
草菇老抽：8ml
白糖：2g
盐：5g
大料：1颗
花椒：10g
香菜：1颗
豆油：5ml
小青椒：1个
小红椒：1个
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[小鸡炖蘑菇的做法步骤]
1、准备材料葱姜蒜，青红小辣椒各一个，葱姜小辣椒切丝备用。
2、把切成中块（2cm×1.5cm）的小公鸡洗净，用清水泡20分钟，洗净血块和油块。
3、烧开半锅水，将泡好的小公鸡块倒入，翻几下，待水再次烧开，用勺子撇掉浮沫，撇干净后关火，把鸡块盛出沥干水分待用。
4、将东北野生小蘑菇和木耳冲洗干净，去处沙尘，用水泡上，多加水，有用。
5、另起锅，加油，待油稍热，加葱姜、青红辣椒爆锅，炒香，加入两匙豆瓣酱、料酒、生抽，此时加入鸡块大火翻炒。
6、加入草菇老抽上色，不停的翻炒，让每一块鸡肉都着上深色，翻炒大约5分钟。
7、加入泡蘑菇的水，稍微没过鸡块，此时加入大料1颗、花椒10粒、白糖、大蒜，转小火慢炖，炖约1小时。
8、炖约1个小时，汤收的差不多了，尝下鸡块是否已炖烂入味，如已达到则放入泡好的东北野生蘑菇和木耳，再炖约10分钟就已香气溢满厨房。
9、起锅装如大花碗，点缀少许香菜或香葱段即可。
[小窍门]
泡蘑菇的水用来炖鸡即保留了蘑菇的鲜味，又节约，一举两得。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜