醋溜鹌鹑蛋
[主料]
鹌鹑蛋：250克
[辅料]
食用油：250克
酱油：5克
料酒：3克
盐：1克
淀粉：10克
水：100克
姜：2克
口味：酸咸
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[醋溜鹌鹑蛋的做法步骤]
1、鹌鹑蛋凉水下锅，煮五分钟后，放到冰水里，这样好剥皮
2、鹌鹑蛋剥皮后，在上面拍一层淀粉，用牙签在蛋上穿几个小孔，否则炸时崩油
3、坐锅点火，放油，待油温三成热时小火炸致金黄色，捞出备用
4、调碗汁，把辅料一起放到碗里，
5、锅中放少许油，放姜丝煸香，小火炒碗汁，碗汁透明时下主料翻炒半分钟，出锅
[小窍门]
碗汁要搅匀
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜