桂林酱焖凤爪
“ 看着电视剧嚼着凤爪的感觉真好，我们也不一定要大富大贵，只要生活得开心随意，也是一种生活态度。说到凤爪，白云、沙姜、豉汁等轮番都试过，本人比较喜欢桂林酱，就用桂林酱焖吧。”
[主料]
凤爪：约450克
[辅料]
姜末：1大勺
蒜末：1大勺
葱头末：1大勺
[调料]
辣椒屑：1/2大勺
桂林酱：1大满勺
生抽：2大勺
红糖：1小勺
胡椒粉：1/2小勺
生粉：1/2大勺
口味：中辣
工艺：焖
耗时：一小时
难度：高级
[桂林酱焖凤爪的做法步骤]
1、把凤爪治净去甲。
2、放入气压锅，400°F，10~12分钟，把凤爪烤至微焦。
3、准备好姜末、蒜末和葱头末。
4、升火，锅热加底油，放入姜末、蒜末和葱头末，爆香。
5、加入辣椒屑；
6、翻炒几下。
7、放清水约1杯，加入桂林酱1满大勺、生抽2大勺、红糖1小勺、胡椒粉1/2小勺，兜几下，改中小火，盖锅盖子焖约5~7分钟。
8、升大火收汁，汁收到约剩1/4时，注入用生粉1/2大勺与清水2大勺的淀粉水，炒至芡汁起泡，即可出锅。
[小窍门]
一、在餐馆做凤爪总是要用油炸过，是为了有嚼头和吸汁，但油炸时很容易被溅起的油烫伤，用气炸锅就不用受这种苦了，连油都能省下来；
二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐