南瓜蓉馅月饼
“ 月饼做过几次，过后呢感觉是只要把转化糖浆熬好，其它挺简单的。什么回油、皮馅比例呀，不必计较，只要烤熟了，就比买的月饼食之安全。因为没有添加剂、防腐剂，是健康的食品。”
[主料]
低粉：200克
南瓜蓉馅料：600克
[辅料]
转化糖浆：140克
碱水：3克
玉米油：60克
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[南瓜蓉馅月饼的做法步骤]
1、准备南瓜蓉做馅料。
2、转化糖浆加入碱水，搅打均匀。一定要均匀。再加入玉米油搅拌均匀。
3、 筛入低粉。
4、 搅拌至没有颗粒。和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可。
5、 把南瓜蓉馅料分割团圆，每个30克。
6、 面团松弛2--3小时后 把面团称重，每个20克。
7、 取一个面团按扁。
8、 放入南瓜蓉。
9、轻轻包制。
10、 逐渐向上收口。
11、 包严，团圆就可以。
12、 依次全部做完。
13、装入50克的模具。 18、
14、 压制、脱模即成月饼生坯。
15、 把生坯装盘。
16、 烤箱预热180度后，放入生坯中下层烤制10分钟。
17、 取出晾凉。刷蛋液。
18、再放入烤箱，150度烤10分钟即可出炉。
19、 出炉后马上刷一层玉米油。
20、 晾凉后包装，回油。其实晾凉就可以吃了。
[小窍门]
1、、碱水用面碱和水调制就可以。比例1:3
2、、低粉可以用普通面粉和玉米淀粉调制。一般1:1就行。
使用的厨具：电烤箱
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