卤汁排骨
“ 排骨是一款大众喜欢的美味之一，经典的做法很多。比如红烧排骨、糖醋排骨都是经久不衰的美味佳肴。今天用排骨和老汤搭配，烹制一款排骨。因为添加了老汤，所以就叫做“卤汁排骨”。”
[主料]
排骨：1000克
[辅料]
老汤：1000克
油：1汤匙
盐：8克
白糖：2克
陈皮：3块
大料：2个
葱：适量
姜：适量
口味：五香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：简单
[卤汁排骨的做法步骤]
1、肋排1000g。
2、 化冻的老汤1000g
3、 锅中加冷水，放入陈皮浸泡20分钟，然后放入排骨。
4、 开火，将其烧开，煮2分钟即可。
5、 将排骨捞出。
6、 洗净后备用。
7、 锅中放适量油，烧热后放入排骨煎制。
8、 把排骨煎制上色，煎出焦香味即可。
9、把排骨靠锅边，也可以盛出。放入大料、葱姜炒香。
10、加入老汤。
11、 汤汁要和排骨持平，如果老汤不够，可以加适量水。
12、 烧开后，加盐、白糖调味。
13、 小火煨制1小时左右。
14、 至排骨熟透，即可关火。把锅中的汤汁过滤后可以继续留存。
15、 出锅装盘，即可上桌。
[小窍门]
1、、老汤就是每次卤制肉类时留下的，可以冷冻保存。
2、、焯至排骨时，冷水入锅，便于去除腥味。
使用的厨具：煮锅
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