红烧划水
“ 鱼尾也叫为划水，红烧划水就是红烧鱼尾。
划水也叫甩水，也就是鱼尾，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。婆婆这一带做的红烧鱼，都是咸鲜口味，配菜有青菜，红椒块，青椒块，香菜，一般用到的辣椒酱是自家制做的红椒酱，香辣，咸口，超级下饭的“苏版红烧鱼”。
而红烧划水是属于微菜系，而婆婆家与此相近吧，口味也差不多。
食材：鲢鱼尾600克
配料：青辣椒，红辣椒，青蒜、香菜各适量。
郫县豆瓣酱30克、红烧酱油50克、料酒30ML、香醋20克，糖10克、姜葱各适量，盐适量。”
[主料]
鱼尾：600克
[辅料]
青辣椒：适量
红辣椒：适量
青蒜：适量
香菜：适量
郫县豆瓣酱：30克
红烧酱油：50克
料酒：30ML
香醋：20克
糖：10克
姜：适量
葱：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧划水的做法步骤]
1、鱼尾清洗后，改刀。
2、抹上少许盐，稍腌制半小时。
3、备好青椒，红椒，青蒜，香菜。
4、锅中入油，煎制鱼尾两面金黄。
5、加入适量清水。
6、烧开后，再加入姜葱。
7、添入红烧酱油，料酒，醋。
8、加入盐，糖，豆瓣酱。
9、烧开后转小火慢炖，烧制时把汤汁不停淋上面，稍煮后翻面再炖。
10、炖至约20分钟，加入青蒜，辣椒块。
11、香菜，再大火收汁，稍煮二三分钟即可出锅了。
12、装碟。
[小窍门]
1、、要鱼鲜先抹盐，稍腌制一会可去腥。
2、、加入少许糖，可提鲜。
3、、姜葱，料酒，醋在汤汁滚开时加入更容易去腥。
4、、鱼咸肉甜，豆瓣酱有咸味，加盐时注意。
使用的厨具：炒锅
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