老北京面食之懒龙
“ 懒龙是老北京的叫法，其实它就是大家常说的肉龙，肉卷子。因为形似一条懒懒的龙，盘踞在蒸锅中，因此叫懒龙。懒龙是用发面做成的，很暄软。肉馅可以用猪肉馅，也可以用牛肉馅。
传统的懒龙是用猪肉大葱馅。吃第一顿的时候，那味道太香啦！但是吃第二顿的时候，肉汁葱汁被面吸收了，因此在口感上就不再那么“水灵”了。现在我家把这个做法稍加调整，把大葱换成了水份更加充实的洋葱头。这样吃的时候不但营养更加丰富，在口感上也更加鲜香，而且洋葱切成碎粒粒，吃的时候还有甜滋滋的脆感。
懒龙可以说是懒人的美食，加上肉馅和洋葱粒卷在里面，既可以做了主食，又兼顾了辅食，再熬上一锅汤或者稀粥，简单的一餐就做好啦！”
[主料]
面粉：300克
清水：160克
酵母：4克
白糖：20克
[辅料]
猪肉馅：500克
洋葱头：半个
六月鲜特级酱油：50克
黑胡椒粉：3克
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[懒龙的做法步骤]
1、面粉加入清水、白糖，酵母
2、揉成光滑的面团，在温暖湿润处进行基础发酵
3、待面团是原来的2.5倍大时，掀起面团，气孔呈细密拉丝状，发酵成功
4、将面团取出，排气揉圆，可适量加些面粉，这样做出来的懒龙更加有咬劲儿，然后面团分成两份，松弛10分钟后
5、洋葱可提前切成小碎粒备用
6、猪肉馅可采用二八或者三七肥瘦，打入适量的清水后，加入适量的盐
7、 根据口味加入适量的酱油、胡椒粉
8、顺着一个方向搅拌上劲儿
9、加入洋葱粒，略微搅拌均匀即可
10、取一个面团擀成厚约5毫米的长方形面片
11、取一半的洋葱肉馅，均匀地铺抹在面片上
12、卷成一个长长的卷子，然后放在蒸锅内，蒸屉上提前铺好湿润的屉布；将另一块面和剩下的肉馅依次完成，在锅内进行二次发酵大约30分钟
13、水开后蒸40分钟左右，关火焖5分钟再开盖
14、切块食用
15、很香
[小窍门]
肉馅的多少及调料可以随自己的口味来调整，但建议肉馅能放一点儿肥的，这样吃起来更香；  洋葱粒最好在铺馅之前再拌入肉馅中，这样能很好地将洋葱汁锁在其中； 肉卷太长，可以掐成几段，然后捏紧封口，这样蒸的时候能成熟得更快些；   二发时，蒸锅可以开小火，让锅里有一定的温度和湿度，更得二发成功。
使用的厨具：蒸锅
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