茄汁桂鱼
“ 年夜饭，年年有鱼，做条看着好看，酸甜开胃的茄汁桂鱼再合适不过了！”
[主料]
桂鱼：一条
[辅料]
泡椒汁：适量
葱姜蒜：适量
番茄酱：适量
糖：适量
盐：适量
水淀粉：适量
醋：适量
彩椒：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[茄汁桂鱼的做法步骤]
1、挑选个大，肥美桂鱼一条！去内脏，去鳞备用。
2、切菱形花刀，不用切的太深，防止油炸时断裂。
3、凹造型，这样炸出来才好看。
4、鱼身下面垫一个大孔罩帘（漏勺），热好油均匀用勺子浇在鱼身上。
5、炸制金黄，取出备用。
6、糖醋盐和番茄酱，备用。
7、在番茄糖醋汁里我加了一点泡椒汁（我自己做的，在我菜谱里有具体做法），酸中带一点微辣，可以去腥，体香。
8、不停搅拌，炒制均匀。
9、加入提前准备好的彩椒粒，增加颜色，看着喜庆，（平时吃可以不加，可以适当简化）
10、调好的汁勾芡后均匀的倒在鱼身上，简单摆盘装饰即可，可以上桌了！
[小窍门]
炸鱼时油量大注意安全，
使用的厨具：炒锅
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