香糯馒头卷“ 在这儿,包子是各家各户的年货之一,还要蒸一些刀切馒头,叫做“长发。”寓意发财好运,长长久久。
一般在过年的时候都会备有糯米粉,用来做红豆粘团,汤圆,或者在蒸馒头时,取些糯米粉,和糖,少许水拌为,粘合而又有些散状的糯米粉粒,卷起,蒸熟。
食材:面粉400克、糯米粉120克
配料;酵母3克、白糖30克、清水210克、”
[主料]
面粉:400克
糯米粉:120克
[辅料]
酵母:3克
白糖:30克
清水:210克
口味:甜味
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:简单
[香糯馒头卷的做法步骤]
1、用水和开酵母粉,边倒入水边搅拌为面絮。
2、和好的面团,主温暖处发酵为约2倍大。
3、面团再次揉圆,给面团排气。
4、糯米粉加入糖,少许水,边滴入水边搅拌。稍微成粒即可。
5、面团擀开,铺上糯米粉粒。
6、从一头卷起。紧一些。
7、卷好之后,稍微压一下。
8、切段。醒约20分钟。
9、冷水上锅,锅开后蒸约15分钟,熄火后虚蒸5分钟即可。
10、蒸好的馒头。
11、好有嚼劲的馒头哦。糯糯又甜甜。
[小窍门]
1、、馒头的面团比做包子稍微硬一些,这样馒头更有嚼劲。
2、、水量大约210克,看面粉吸水量而定。如面团太硬,和面团后期是用手沾水,拍到面团上再揉。
3、、做好的馒头和包子要醒发后再蒸。如做好的馒头立即上锅蒸,要小火蒸15分钟,再转电磁炉上的蒸熟键,蒸约12分钟即可。
4、、夏天酵母可以少用一些,冬天可以适当添加。
5、、我有时候喜欢取少许酵母和水,面粉,和稀面糊,发酵2小时再用来和面。或直接用酵母水和面。
6、、如果发酵好的面团有些硬,可以多揉一揉,醒发一会,再揉,就会更柔软些了。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食 面食 家常菜 儿童 儿童 馒头花卷 午餐 工作餐