酸菜炖脊骨“ 又是一年中最后的一周了。今天还是小年,对于一个吃货来说,今天必须弄点吃的了。忽然想到了自己腌制的那五颗酸菜还有三个呢!现在的味道应该更不错了,那就再次回味一下时间带给我们的美味吧!”
[主料]
酸白菜:1000克
猪脊骨:500克
猪肉:适量
冻豆腐:300克
[辅料]
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
红辣椒:适量
花椒:适量
大料:适量
玉米油:适量
盐:适量
鸡精:适量
料酒:适量
口味:酸咸
工艺:炖
耗时:一小时
难度:简单
[酸菜炖脊骨的做法步骤]
1、根据材料表准备好各种要用到的食材。
2、冻豆腐用温水浸泡至豆腐块内部没有硬心,并且每一个都挤干水分。
3、姜,切片;葱,切成段,猪肉切成5mm的厚片
4、将脊骨,肉片和葱、姜、蒜一起用凉水下锅,焯去血水。
5、清洗炒锅,倒入少许玉米油,放入花椒和大料,炒出香味。由于孩子不能吃辣,所以辣椒打算后放,借个味就好了。
6、加入清水,最好是骨汤。此时可以放入葱、姜、蒜和辣椒,倒入料酒。大火烧开,调小火焖煮40-50分钟。
7、此时可以处理酸菜。酸菜想切得比较细的话,需要每一片菜叶刨开两层或三层,这样切碎的话会的到很细的丝。
8、看一下,怎么样?是不是很细呢,刀工还不错吧?如果觉得酸菜太酸的话,这时可以淘洗一遍。
9、等脊骨炖好后,这时可以加入酸菜了。由于家人吃辣的少,所以我把辣椒挑出去了,建议最好保留。
10、放入酸菜和冻豆腐,此时如果汤不够的话,千万不要再加水了,宁愿少放点酸菜。这样不会影响肉汤的味道。
11、大火再次烧开,经过20-30分钟的小火焖炖,一份香喷喷的酸菜炖脊骨就做好了。如果很淡的话,这时可以加一些盐和鸡精调味,想要吃更烂一点的酸菜,可以再炖的时间长一些哦。
[小窍门]
小技巧:
1、、由于大白菜经过腌制,会在口感上变得清涩、寡淡,所以在东北炖酸菜时,一般加油较多,这样可以在后面吃酸菜丝时,口感会更软腻一些。
2、、炖酸菜在东北一般是这种吃法:第一次,主要目的是喝酸菜汤,菜丝和肉块求其次。所以骨汤的熬制时间要长一些,汤的量也要大一些,再加入菜丝。菜丝的煮制时间有20分钟就可以了,这时主要品尝它的一种脆爽感,就如我们现在的做法。
第二次主要是品尝酸菜和猪肉经过长时间的炖煮后一起融合,你中有我,我中有你的味道,这时的汤就不那么重要了。所以比较讲究一点的人会捞出菜丝,再次加油炒制一下,重新加汤回锅调味。汤和肉都还用原来一起煮过的,再有30分钟,一个真正的酸菜炖脊骨才出锅了!
使用的厨具:炒锅
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