红烧狮子头
“ 红烧狮子头也叫四喜丸子，四喜丸子一般是由是个大肉丸组成，寓意福、禄、寿、喜四大喜事。常作用于喜宴和宴客的重头菜，四喜丸子做法与狮子头基本一致，都是以猪肉馅为主料，加上葱花和一些辅料炸成肉丸，再经过煮炖而成。”
[主料]
淀粉：10克
鸡蛋：1个
猪肉：350克（三肥七瘦）
盐：1茶匙
姜粉：适量
油：适量
葱：适量
[辅料]
老抽：一匙
料酒：一匙
糖：一匙
家乐浓汤宝：半个（鸡汤口味）
油菜：适量
水：适量
盐：少许（焯油菜用）
口味：原味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[红烧狮子头的做法步骤]
1、把猪肉和葱剁碎。
2、把葱和肉混合一起剁成肉糜。
3、把剁好的肉糜放入容器中，打入一个鸡蛋，再放入适量的姜粉和一茶匙盐搅拌至肉馅上劲儿。
4、再加入淀粉继续搅拌至肉馅上劲儿。
5、用手把肉馅团成肉丸。
6、锅中放适量油烧热后下入肉丸。
7、炸至肉丸表面金黄捞出备用。
8、锅中添水、老抽、料酒、白糖和浓汤宝大火煮沸。
9、放入炸好的肉丸，水量要在肉丸的2/3处，大火煮八分钟左右至肉丸熟透。
10、继续大火收汁即可。
11、锅中烧开水，把洗干净的油菜放入锅中，再放少许盐焯出摆放盘中，把狮子头盛放在上面即可食用。
[小窍门]
猪肉选择肥一点的更好吃，太瘦了口感发柴。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请 淮扬菜