汉阳蒸盆子
“ 这道蒸盆子是汉阳人年夜饭不可或缺的一道传统土菜。盆大、鸡全、猪蹄厚重,肉糕、蛋饺醇香,汤纯菜满,汁浓如乳, 入口清香,回味不尽,花样很多,品种齐全,营养丰富,老幼皆宜。”
[主料]
土鸡：1只（900克）
猪蹄：2只
猪肉馅：400克
鸡蛋：4个
白萝卜：50克
西兰花：50克
红萝卜：50克
莲藕：80克
芋头：50克
香菇：20克
鹌鹑蛋：12个
黄花菜：5克
木耳：8克
[辅料]
五香粉：5克
胡椒粉：5克
蚝油：1汤匙
盐：8克
料酒：4汤匙
大葱：25克
生姜：15克
淀粉：适量
草果：2个
八角：2个
白芷：3片
桂皮：1片
香叶：1片
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[汉阳蒸盆子的做法步骤]
1、取100克肉馅，加入葱末、姜末、五香粉、胡椒粉、蚝油、 盐、料酒搅拌均匀。
2、空碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
3、小火加热炒锅，用油刷刷上油。
4、炒锅烧至5成热时舀一勺蛋液，倒在锅底的中央， 转动锅子将蛋液摊匀，在1/2处放置放上搅拌好的肉馅。
5、快速趁蛋皮还没有凝固时， 翻起另一边盖住肉馅用勺子将蛋皮边缘压紧包成饺子。 翻面再烙个10秒就可以出锅了。
6、依次做好所有蛋饺。
7、将剩下的肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、 蛋清（只用蛋清，蛋黄备用）。
8、加入淀粉拌匀。
9、将肉馅搅打上劲。
10、将搅打上劲的肉馅放入盒子中抹平，蒸锅加水大火蒸制。
11、蒸5分钟，刷上一层蛋黄液。再蒸2分钟再刷蛋黄液， 依次将蛋黄液全部刷上。
12、最后将肉糕蒸熟，蒸透即可。吃时切厚片。
13、将土鸡清洗干净，晾干水分，用盐涂抹鸡身，将部分葱姜塞入鸡肚子里， 其余的葱姜码在鸡身上，加料酒，腌制15分钟。
14、猪蹄清洗干净，剁成块焯水。
15、准备料包。
16、准备一个大盆子，将腌制好的整鸡放入，将焯好水的猪蹄放在整鸡周围。 香料包、葱段、姜片放在上面，加少量的水、盐大火蒸30钟， 转小火，蒸4小时。
17、将黄花菜、木耳、香菇用水泡发。
18、鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。
19、准备蔬菜。
20、将莲藕、白萝卜、红萝卜、山药分别切滚刀块。
21、煮锅中加水、盐、油焯烫西兰花。
22、将所有蔬菜摆入蒸盆中，重新开火蒸1小时。
23、将肉糕、黄花菜、木耳、香菇码入蒸盆子。
24、将蛋饺摆放整齐蒸30分钟，最后用鹌鹑蛋、西兰花围边，撒枸杞点缀。
[小窍门]
1、、肉糕、蛋饺是蒸盆子的画龙点睛之笔，一定要有。
2、、制作蛋饺要小火，火大了会糊，也不容易成型。
3、、蒸肉糕肥瘦比例为6：4不能太肥了。
4、、蒸制肉糕一定要压实，以免会散掉。
5、、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
6、、肉糕、蛋饺可以提前多做一些，蒸盆子就简单了。
7、、蒸盆子一定要有耐心，将食材一定要分开蒸制，以免串味及保持最佳口感。
8、、蒸盆子充分体现“蒸”的特点，水要少加， 食材水分化为蒸馏水再凝聚成鲜汤才是蒸盆子最纯正的味道。
使用的厨具：砂锅、蒸锅、炒锅
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