重庆卤味
“ 卤料是一种用来制作各种类型的卤菜的调料，也是一种决定着卤料的味道的调料。因为卤料可以用多种不同的调料或者是食材制作而成，而不同的搭配，我今天介绍的是重庆卤味，风味自然也是不一样的。”
[主料]
猪头肉：适量
鸭翅：适量
[辅料]
八角：10g
桂皮：10g
陈皮：25g
丁香：4g
山奈：10g
花椒：10g
茴香：8g
香叶：10g
良姜：10g
草果：3个
生姜：80g
香葱：100g
干红辣椒：50g
甘草：8g
冰糖：100g
白糖：适量
优质酱油：适量
黄酒：200g
味精：20g
食用油：250g
骨汤：6000g
口味：香辣
工艺：卤
耗时：三刻钟
难度：高级
[重庆卤味的做法步骤]
11、,草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。2,将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
2、炒糖色:热锅加食用油，冰糖倒入锅中小火化开。
3、火力调到最小，将糖浆炒起泡沫，不停用筷子搅拌，炒成焦黄金酱就可以了。
4、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内烧开，卤水就调制完成了。
5、将洗净的食材放入卤水中，中火煮沸5分钟关火。
6、食才在锅中浸泡8小时之后，捞出来即可。
使用的厨具：炒锅
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