东坡肉
“ 春节即将来临，过年少不了制作一些年菜，这道东坡肉是每年必做的一道大菜，以往都是老爸亲手制作，儿时的我非常感兴趣的在一旁围观，期待香喷喷的东坡肉出锅那一刻，老爸会第一时间夹上一块，让我解馋，吃的满嘴油乎乎，此刻老爸总会问一句，好吃吗？嘴里吃着肉，顾不上回答，只会一个劲点头，老妈则在一旁笑着说，慢点吃，别烫着~满屋的肉香味，就是过年的味道~如今，虽然自己学会了做这道菜，每次回父母家，仍旧喜欢吃老爸做的东坡肉~”
[主料]
五花肉：600克
客家黄老酒：1小碗
生姜：1块
小葱：3根
[辅料]
酱油：半碗
冰糖：30克
盐：4克
油：少许
口味：糟香
工艺：煨
耗时：数小时
难度：高级
[东坡肉的做法步骤]
1、选用带皮的五花肉。
2、切成均匀的方块状。
3、烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。
4、捞起用凉水冲洗干净。
5、生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。
6、砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。
7、再摆上五花肉。
8、倒入客家黄老酒。
9、倒入酱油。
10、加上冰糖。
11、遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。
12、煮至汤汁剩下少许。
13、将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。
14、放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉。
15、遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可。
[小窍门]
做东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了。最后一道工序用蒸锅蒸30分钟，使得肉质肥而不腻，色泽亮丽、口感入口即化~
使用的厨具：砂锅、煮锅
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