轻乳酪蛋糕
“ 乳酪又称奶酪，是牛奶经浓缩发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。奶酪含钙量极高，是补钙佳品；能提高免疫力，促进代谢，保护眼睛并有美化肌肤的作用；其中的乳酸菌对人体有保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却较低，对心血管健康有利。因此，适量食用乳酪蛋糕对身体还是很有益处的。特别是轻乳酪蛋糕，入口即化，更让食用者获得舌尖上的享受。”
[主料]
鸡蛋：5个
奶油奶酪：200克
蛋糕粉：50克
[辅料]
玉米淀粉：10克
绵白糖：50克
牛奶：120克
黄油：50克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、全部蛋糕材料准备好
2、粉类混合过筛，蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
3、 8寸活底蛋糕模具外面围上两层锡纸，备用
4、奶油奶酪和牛奶同入奶锅中
5、隔水将奶油奶酪融化，与牛奶混合均匀
6、将黄油放入牛奶奶酪溶液中
7、黄油奶酪液很细腻、粘稠，从水锅中拿出，静置10分钟左右
8、黄油奶酪液晾凉后，将5个鸡蛋黄分次加入其中
9、搅拌均匀
10、将粉类筛入糊中
11、搅拌均匀，无干粉颗粒，也可以过筛更加细腻，然后放在一旁待用
12、蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入25克白糖，中速打发
13、打到细腻状态时，加入剩下的25克白糖，继续先中速再低速打发，提起打蛋头，蛋白糊呈向下的大弯钩状态即可；此时将烤盘中倒入清水，入烤箱中，开始预热烤箱180度
14、取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中
15、翻拌均匀
16、将拌好的面糊倒回到蛋白糊中，继续翻拌均匀
17、拌好的蛋糕糊细腻有光泽
18、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻震两下
19、将蛋糕模具送入预热好的烤箱中下层的盛水烤盘内，上下火，180度先烤10分钟，再转成140度50分钟左右
20、出炉后，直接在模具中放晾后脱模
21、冰箱冷藏后切块食用，口味更佳
[小窍门]
蛋白糊打到湿性发泡即可，提起打蛋器头，蛋白糊呈大弯钩，如果打成小直角状，会不好与蛋黄糊混合，而且烤得时候更易爆开；此过程为水浴法，所以活底模具外面一定要包好锡纸，防止水进入模具中，影响蛋糕的品质；  表面有些微开裂不要紧，如果追求表面一点裂纹都没有，时间和温度请视自家的烤箱来调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶