家常红烧鱼
[主料]
草鱼：1000g
老豆腐：400g
[辅料]
植物油：适量
大蒜：三瓣
生姜：两片
泡辣椒：三个
香菜：适量
料酒：一勺
白胡椒粉：适量
盐：适量
红薯淀粉：适量
豆瓣酱：一勺
清水：适量
鸡蛋：一个
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[家常红烧鱼的做法步骤]
1、草鱼洗净去尾，剁大块，加入料酒一勺、白胡椒粉少许拌匀备用。（鱼头随个人喜好添加，本做法中鱼头留作他用）
2、生姜、大蒜、泡辣椒切碎备用，豆瓣酱一大勺备用。
3、老豆腐切大块备用。
4、鱼块中加入红薯淀粉适量，鸡蛋清一个抓匀。（其他淀粉亦可）
5、炒锅座火，放植物油适量。（因为家里只剩这点油了，大家炸鱼的油最好多放一点，以能够淹没鱼块为好）
6、大火至油温升高（手放油面上方有明星热度），放入鱼块炸制五分钟左右。
7、鱼块控油捞出备用。
8、炒锅留底油（比平时炒菜量略多），放入步骤2中的生姜、大蒜和泡辣椒煸炒出香味，下豆瓣酱小火炒出红油。
9、下鱼块和豆腐，注入清水适量，没过食材三分之二。加入一小勺盐，三小勺白糖，煮开后转小火盖上锅盖慢烧。
10、小火二十分钟左右，待汤汁收干出锅装盘撒适量香菜碎即可。
[小窍门]
1、、鱼块建议预先炸制，后面烧制时鱼块不易碎，加上外面的一层淀粉也会更加入味。如不喜油炸的也可以跳过此步。
2、、烧制鱼块时不要经常翻动，偶尔用锅铲轻推防止粘锅即可。
3、、注入清水烧开后，可以先尝一下汤再决定用盐多少，因为豆瓣酱本身比较咸。此时和平时做菜的正常咸度一致即可，待后面汤汁收干味道会更浓一些的，因为鱼块和豆腐较大，菜品偏咸一些比较好入味。
使用的厨具：炒锅
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