山药香菇小炖鸡
“ 冬季是吃山药的好季节，香菇和鸡肉是绝配，再加点儿山楂，让肉质更加软，酸甜口味很适合女士滋补的一道菜！”
[主料]
鸡块：600克
山药：500克
[辅料]
香菇：4个
上海青：1棵
葱：1/3棵
姜：2克
蒜：3个
花椒：15个
山楂：5个
盐：1匙
老抽：1/3匙
生抽：1/3
糖分：1匙
香油：1/5匙
口味：酸甜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[山药香菇小炖鸡的做法步骤]
1、洗好的鸡块温水下锅进行焯烫，水开后两三分钟捞出备用；
2、锅中放油，量不用很多，油热后放入花椒，炒出香味后将花椒捞出；
3、放入焯好淋干水分的鸡块，小火翻炒；
4、待鸡块变色，依次放入切好的姜丝、蒜末、葱丝，大火翻炒；
5、加入豆瓣继续翻炒；
6、加入切丝的香菇，继续翻炒，待香菇变软，加入老抽提味儿，加入生抽上色，再加入醋，个人，喜好，可以不加；
7、翻炒片刻后，加入开水漠过鸡块稍多一点，因为山药淀粉含量高水少易糊锅底，加入切好的山药片；
8、加入山楂、糖粉，盖好锅盖，大火炖五分钟后改小火炖；
9、小火炖十几分钟后加入适量盐，继续炖，约五分钟，水基本上炖干，加入上海青，蒜末，翻炒，关火，调入香油，出锅！
10、这是成品。我不太会摆盘。鸡肉软香，搭配香菇，山药软糯，酸甜入味，问道不错，女士们试试吧！
[小窍门]
首先将鸡块浸泡十五分钟，洗净杂质。开始炖鸡之前，先用水焯一下鸡块，这样一是可以让鸡肉更干净，二可以把鸡皮中的油去掉一些，让鸡肉不那么油腻
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜