8寸海棉蛋糕
“ 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。具有丰富的营养价值。”
[主料]
鸡蛋：6个约360克
低粉：170克
牛奶：100ml
白砂糖：150克
柠檬汁：8滴（白醋）
[辅料]
玉米油：60克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[8寸海棉蛋糕的做法步骤]
1、准备好材料，称出需要的重量。牛奶和玉米油混和。。。
2、将蛋清和蛋黄分离,蛋清打入无水无油的打蛋盆中
3、蛋黄装入其它容器备用.
4、蛋白加柠檬汁或白醋，分三次加入砂糖打发至硬性发泡，方法与制作戚风无异。
5、打发到偏硬性的状态，提起有弯曲的小勾就OK。（如图）
6、加入蛋黄继续高速搅打，直到提起打蛋器后，蛋液流动极为缓慢，或者不流动。(此时可预热烤箱)
7、过筛后的低粉再次筛入蛋液，J字型抽底搅拌后，可以用打蛋器低速搅打几下，避免面粉颗粒。
8、最后加入牛奶和玉米油的混和体.
9、用J字型拌法,所有液体拌均匀.
10、装入八寸模具中。。。。。
11、离桌或地20厘米水平落下,震两次，震出气泡.
12、放入预热好的烤箱中下层。。。上火140，下火110度。60分钟
13、烤箱中，20分钟时的样子。
14、烤箱中30分钟时的样子。。。。
15、出炉后，倒扣在凉架上，如果不喜欢表面有纹路的。可以用两个碗从两边撑着凉。。。。
16、八寸海棉蛋糕。。。。
17、八寸海棉蛋糕。。。。
18、八寸海棉蛋糕。。。。
[小窍门]
方子中给出的烤箱温度只供参考，具体的温度，亲们还是按自己的烤箱温度来，我的烤箱温度偏高。。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙