【开胃下饭菜】酸辣带鱼
“ 来来来~~~继续做带鱼~~~~
带鱼被我每天带着锅啊、勺啊、各色调料军等攻击~~~带鱼终于露出了败相~~~
冰箱冷冻层终于空了两层~~~~~
我吃着喜欢的带鱼，心里很欢喜~~~~
老公看着快要空空的冰箱，心里也很欢喜~~~
于是，我们都很欢喜~~~
PS：老公不讨厌带鱼，他讨厌冰箱被塞满的感觉~~~不知其他厨娘的老公是否也有这个“缺点”~~~这个“缺点”比较令人讨厌的地方就是：每当你要大量囤货在冰箱的时候，他就跳出来敦敦教诲：“理智，理智，要理智啊，理智啊~~~””
[主料]
带鱼：2条
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
植物油：适量
面粉：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
小米辣：适量
酸菜：适量
芹菜：适量
姜蒜：适量
甜椒：适量
郫县豆瓣酱：适量
生抽：适量
香醋：适量
白糖：适量
胡椒粉：适量
淀粉水：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸辣带鱼的做法步骤]
1、带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。
2、带鱼用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；
3、腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；
4、干辣椒剪短，备好花椒；
5、小米辣洗净去蒂，也剪短；再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁；
6、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；
7、锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香；
8、放入酸菜炒香，再放入芹菜碎；
9、放入干辣椒、花椒；
10、放入小米辣炒香，再倒入开水，调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎；
11、汤汁烧开后，放入炸好的带鱼煮开；
12、汤汁煮开后，再让它滚几分钟；
13、带鱼煮熟后，调入芹菜叶碎、甜椒丁，轻轻翻拌均匀，酌情调入适量盐；
14、起锅前调入适量淀粉水，再次轻轻翻拌均匀；
15、关火，起锅，装盘。
[小窍门]
1、、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸；
2、、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。
使用的厨具：炒锅
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