【ACA-DA600厨师机试用报告】圣诞花环面包
[主料]
高筋面粉：300克
牛奶：162克
发酵粉：4克
黄油：30克
盐：4克
糖：36克
炼奶：30克
[辅料]
蔓越莓：适量
核桃仁：适量
杏仁：适量
榛果仁：适量
糖水：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一天
难度：普通
[圣诞花环面包的做法步骤]
1、除了黄油以外的所有原料放入搅拌桶内，安上搅拌钩， 启动搅拌程序；
2、  5分钟后加入黄油继续搅拌；
3、 大约25分钟后，中间可以停下来查看一下， 直到面团形成手套膜；
4、 将搅拌好的面团放入盆中， 覆盖上保鲜膜， 冷藏发酵直至2--2.5倍大；
5、  将发酵好的面团放入案板上排气；
6、再分割为三个等量的面团， 滚圆后密封饧上20分钟，
7、 再搓成等长的细长条；
8、将三条面团编成辫子；
9、 将它们的尾部连接在一起， 围成圆圈放入烤盘中；
10、 将它放入烤箱中， 再放入一碗开水， 关上门在烤箱中冷藏发酵；
11、   发酵好的面团表面上刷层蛋液；
12、 再放入预热160度的烤箱中，中下层， 20分钟；
13、炼奶面包烤好了；
14、烤好后趁热刷层糖水，并将果干随意摆放在面包上；
15、装饰好后来迎接圣诞吧。
[小窍门]
1、. 面包是炼奶面包， 奶香味十足， 相对柔软。采用后油法， 先混合除黄油以后的原材料， 5分钟以后再加入黄油， 继续搅拌， 直至拌出手套膜后再冷藏发酵到2-2.5倍大；
2、. 发酵好的面团先按压排气， 分割三等分， 滚圆后饧上20分钟， 再搓成等长的长条， 并编成辫子， 最后围成圆形的花环；
3、. 将整理好形状的面团进行二次发酵， 注意发酵时在温暖湿润的环境下； 如果在烤箱中发酵就可以在里面放上一碗开水；
4、. 发酵好的面团放入烤箱中进行最后的烘烤，烤好后要趁热刷上糖水， 这样才能粘上果仁；表面装饰的果仁提前烘烤后会更香， 蔓越莓也用朗姆酒泡过；
5、. 上面面团的分量有点大， 金色烤盘全装满了， 所以大家可以适量的减少分量。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐