提子戚风蛋糕
“ 冬季寒冷的气候会影响人体的内分泌系统，以增加肌体的御寒能力，这样就会造成人体热量散失，所以，一般冬季人们的饮食皆以增加热能为主，饮食大多温补。但是我国幅员辽阔，地理环境有差异，人们的生活方式亦有不同，加上每个人体质不一，所以冬季进补，还应根据自身实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补。我生活在四季如春的海南岛，即使到了冬季，我们海南岛依旧可以看到明媚的阳光，即使是冬季温度也普通在十几度左右。加之自身肠胃吸收不佳，我在冬季的一日三餐跟平日并未有太大
区别。只是自从入手了烤箱之后，烤箱烘烤食物渐渐成为我们家庭的烹饪方式之一。加上从小到大都是吃的煎炸炒煮的食物，换换口味也是特别能够吸引味蕾的事儿。而且冬季因为天气颇冷，整日多数封闭门窗，如果说开着抽油烟机能够减少油烟，那直接用烤箱无油烟烹饪，用烤箱做美食，岂不是更美哉。
今天我要推荐一款提子戚风蛋糕。戚风蛋糕主要原料有低筋面粉、鸡蛋、白糖和提子干，低筋面粉具有多种营养成份，其中每100克就含有蛋白质8.2克、碳水化合物78.03克；
白糖亦富含碳水化合物；鸡蛋又可润燥、增强免疫力、护眼明目；其中营养价值最高的当属提子干，提子干性平、味甘酸，入肺、脾、肾经；有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血的功效。冬季天气寒冷，女性由于每月一次的生理期失血，极易患轻度贫血、脸色苍白，并且手脚冰凉，平常多吃提子干，可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象，提高免疫力。而且年底年终工作压力大，提子干含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。且现代人身体大多肥胖，如果在冬季一日三餐都进食油腻温补食物，难免会增加身体消化与代谢的负担，提子干含有的纤维和酒石酸，能够通润肠胃，帮助消化。于此种种，我们不妨把餐桌时光，分享一点给这款美味的提子戚风蛋糕，保健美味，两全其美。
提子戚风蛋糕，用无油烟困扰的ACA烤箱上下火125度经60分钟低温烘烤而成，口感如云朵般轻盈柔软，辅以提子干的甘酸，可当早餐、午后餐点，既富含营养又不致营养过于燥盛，推荐食用。
此为8寸的方子。”
[主料]
低筋面粉：80g
玉米油：50g
蛋黄：4个
蛋白：4个
细砂糖：60g
盐：1g
提子干：25g
[辅料]
水：55g
口味：其他
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[提子戚风蛋糕的做法步骤]
1、将水和油搅拌融合。
2、倒入过筛的低筋粉翻拌或者切拌均匀。不要搅拌，避免面粉起筋。
3、蛋黄全部倒入，慢慢翻拌、切拌至细腻。不要搅拌，避免面粉起筋。
4、我是分两次加入白糖进行蛋白打发。第一次将一半的白糖和盐一起放入蛋白中，打发至接近湿性状态再加入剩下的白糖，打发至接近干性状态即可。5、将3分之一左右的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。一定要翻拌，如果搅拌的话易造成蛋白消泡。
5、将拌匀的蛋糕糊全部倒入剩余蛋白中，翻拌、切拌均匀。
6、将拌匀的蛋糕糊全部倒入剩余蛋白中，翻拌、切拌均匀。
7、先倒入一半的蛋糕糊，撒上部分提子干。
8、再倒入剩余蛋糕糊，面上再撒上剩余提子干。
9、将烤箱设置上下火125度，时间设置为60分钟。ACATM33HT烤箱无需单独设置预热时间，只需要把所需要的温度和时间设置好，预热完成之后烤箱会有提示，听到预热完成提示音把蛋糕糊放入烤箱中下层即可。
10、大约20分钟中后的状态，蛋糕在慢慢爬高。ACA这款烤箱的照明灯可以随意设置开关，不需要查看食物的时候可以把照明灯关闭，需要查看食物情况的时候即可开启，方便又省电。
11、烤好的蛋糕正面摔一下之后快速倒扣。我这次用的是两个碗当支架进行倒扣，平时大家也可以倒扣在烤网上。待到彻底晾凉之后再进行脱模。
12、成品切块，美味即享。
[小窍门]
1、、在整个制作过程中，除了水油可以搅拌之外，其他的需要拌匀的步骤请使用翻拌或者切拌的手法。
2、、其实在混合蛋黄糊阶段，是可以用打蛋器进行搅拌均匀的，但是这不适合新手操作，因为如果掌握不了一个合适的度，极易使面粉起筋或将蛋黄打发。
3、、很多配方在打发蛋白的时候都是分三次加入白糖，分别是打到鱼眼泡状态、细腻状态和湿性状态时加入，朋友们也可以如此操作。不过我的方法经我实验过，也是可行的。大家可以尝试一下。
4、、我所用的烘烤时间上色比较嫩，如果想上色深一点的朋友，可以在最后15分钟把温度调到150度。
5、、蛋白打得太硬的话蛋糕表面容易开裂或者不够细腻，温度高了也容易开裂和导致蛋糕怕不高，时间烤得不够蛋糕亚熟会导致回缩，底火高了会凹底，这是比较常见的问题。关于这些问题网上也会有很多不同的解答，但是我想说的是，戚风蛋糕并不难，朋友们尽可以胆大心细地去做，有时候越是受限于某些细节和视频，越容易失败。比如搅拌多少次才行这类的话就别听了。认真按照配方步骤，以每个步骤的结果为目标，避开错误的手法，其他的尽可以大胆发挥。戚风蛋糕表面开裂未必就是失败的，口感胜于一切！
6、、每个烤箱温度都不一样，大家要根据自己烤箱的脾气来设定最适合的温度。不得不说ACA这款烤箱的上色特别均匀，温控精准，成品棒棒的！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙