炸酱面
[主料]
面条：1000克
五花肉：500克
[辅料]
甜面酱：3勺
黄豆酱：3勺
香菇：3个
豆芽：10克
芹菜：10克
苦菊：10克
小葱：1棵
牛肉：10克
香肠：10克
姜末：1克
葱末：1克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[炸酱面的做法步骤]
1、把五花肉肥瘦分开，切小丁；热锅到一点点油，先把肥肉放进去小火炸出油，注意不要炸老了，等炸到两边发黄即可；然后放入瘦肉部分继续炸一会儿，然后放入切好的姜末和葱末炸出香味～
2、姜末和葱末炸出香味后，开始加甜面酱，小袋加半袋就够了，然后再加入3—4勺黄豆酱，在锅里搅匀，小火慢慢炸，要搅动，不要粘锅了
3、随后加入切好的香菇丁，搅动均匀，使得香菇丁都沾上酱，香菇炒的时候会出些水，等香菇出水后，再加入一点温水继续煮一下
4、然后可以放入一点生抽，鸡精调味，也可不放，盐可以不放，因为酱本身就有咸味，如果酱放的少了，可以适当加点盐，最后加入小葱沫，这样酱就调制好了
5、把豆芽菜掐头去尾，清洗干净，焯熟过凉水；芹菜焯熟过凉水，然后切小丁；切三片牛肉，两片香肠，还有苦菊直接洗干净就可以吃，黄瓜可放可不放～
6、煮开水，把面条煮熟，浇上酱，放入菜码就可以开吃了（最后那两节山药是剩下的，可有可无）
[小窍门]
肥瘦分开炸，是为了炸的程度有所区分，肥的多炸会，使的出油多点，吃的时候不腻又香，瘦的少炸会，以免时间长炸焦了；放入香菇丁是为了要香菇吸收酱汁，咬的时候会有足够的味道～豆芽和芹菜丁的混合会让整个口感脆一些，加苦菊和黄瓜丝会增加一定的色彩效果和清新的味道，牛肉跟香肠也是为了增加口感和营养才加的几片～冬季每天吃点山药对身体好，这是没吃完的，所以也加上了，完全可以不用加的～
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜